Tres recetas con espárragos para aprovechar la temporada alta de este producto con muchos beneficios

Arranca la mejor época para este vegetal, que sólo se conseguirá hasta noviembre.

El espárrago es un vegetal que se destaca por su versatilidad y sus propiedades nutricionales. Rico en vitaminas y minerales, este alimento fue valorado desde la antigüedad por sus beneficios para la salud.

Contiene una alta cantidad de fibra, lo que lo convierte en un excelente aliado para el sistema digestivo. Además, es una fuente de antioxidantes, como la vitamina C, la vitamina E y el glutatión, que ayudan a combatir el daño celular y a fortalecer el sistema inmunológico.

En Argentina, la temporada de este vegetal es corta. Sólo se consigue en primavera de septiembre a noviembre.

Uno de los mayores beneficios del espárrago es su acción diurética natural, gracias a su alto contenido de agua y a un compuesto llamado asparagina. Esto lo hace ideal para eliminar toxinas del cuerpo y reducir la retención de líquidos.

Tres recetas con espárragos

1. Espárragos a la plancha con limón y parmesano

Ingredientes

• Un manojo de espárragos verdes.
• Aceite de oliva extra virgen.
• Jugo de medio limón.
• Queso parmesano rallado.
• Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

#. Lavar bien los espárragos y cortar la parte inferior dura.

#. Calentar una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva y saltearlos durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

#. Exprimir el jugo de limón por encima, espolvorear con queso parmesano rallado y condimentar con sal y pimienta. Servir como guarnición o entrante.

2. Sopa cremosa de espárragos

Ingredientes

• Un manojo de espárragos.
• Una cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• 500 cc de caldo de verduras.
• 200 cc de crema de leche
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

#. Cortar los espárragos en trozos pequeños. En una olla grande, sofreír la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite de oliva.

#. Agregar los espárragos y el caldo de verduras, y cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que los espárragos estén tiernos.

#. Procesar la mezcla con una licuadora hasta obtener una textura suave. Añadir la crema de leche, sazonar con sal y pimienta, y calentar unos minutos más antes de servir.

3. Quiche de espárragos y ricota

Ingredientes

• Masa quebrada (base para quiche).
• Un manojo de espárragos.
• 250 g de ricota.
• 3 huevos.
• 200 cc de crema de leche.
• 100 g de queso rallado (opcional).
• Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.

Procedimiento

#. Precalentar el horno a 180°. Estirar la masa quebrada en un molde para quiche. Lavar los espárragos y cortarlos en trozos.

#. En un bowl, mezclar la ricota, los huevos, la crema, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

#. Verter esta mezcla sobre la base de masa y colocar los espárragos de manera uniforme.

#. Espolvorear queso rallado por encima y hornear durante 30-35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y firme.