La historia del mejor restaurante del mundo que queda en un pequeño pueblo: cuál es su plato estrella y cuánto cuesta comerlo

Toda la carta de Asador Etxebarri, en el País Vasco, se elabora a las brasas, desde la chuleta hasta el helado.

Decenas de personas concurren todos los días hacia el tranquilo pueblo vasco de Atxondo que tiene apenas 1.300 habitantes. Allí se encuentra el Asador Etxebarri, que fue ubicado en el primer lugar de la edición 2024 del ránking The World’s 50 Best Restaurants, el mismo conteo en el que la parrilla porteña Don Julio aparece en el noveno lugar.

Bittor Arginzoniz, originario de Atxondo, trabajó en diversos oficios antes de adquirir un antiguo caserío del siglo XVIII en su localidad natal Atxondo.

Arguinzoniz creció a la vuelta de la esquina de donde ahora se encuentra el restaurante, en una casa sin electricidad ni gas, donde su madre y su abuela cocinaban en el hogar.

Con una pasión innata por las brasas y sin formación culinaria formal, transformó el caserío en el Asador Etxebarri en 1990. Desde sus inicios, Arginzoniz se dedicó a perfeccionar el arte de la parrilla, diseñando sus propias parrillas ajustables y utensilios específicos para cada ingrediente.

Así se come en Asador Etxebarri

La propuesta culinaria de Etxebarri se centra en un menú degustación que tiene un precio de 280 euros por persona, sin incluir bebidas.

Este menú destaca por su enfoque en carnes y pescados de la más alta calidad, preparados con maestría sobre brasas de maderas seleccionadas. Es importante mencionar que el restaurante no ofrece opciones vegetarianas o veganas.

Entre los platos emblemáticos se encuentran las gambas de Palamós a la brasa, el chorizo casero elaborado con carnes de cerdo ibérico y el helado de leche reducida a la brasa con jugo de remolacha. La estrella del espectáculo es una jugosa chuleta de ternera.

Para quienes deseen vivir esta experiencia culinaria, las reservas se gestionan exclusivamente a través de su página web oficial. El restaurante opera únicamente en horario de mediodía, iniciando el servicio a las 13:30. Además, permanece cerrado por vacaciones del 24 de diciembre al 10 de enero, así como durante todo el mes de agosto.