Tres recetas de platos clásicos para la mesa de la fiesta judía de Pésaj

Este año se celebra del 12 al 20 de abril. Las preparaciones más tradicionales de la cena de Séder.

Pésaj es una de las festividades más importantes del calendario judío. Conmemora la liberación del pueblo hebreo de la esclavitud en Egipto y su travesía hacia la libertad.

A lo largo de ocho días (siete en Israel), se siguen estrictas normas alimentarias que incluyen la prohibición de consumir alimentos con levadura, llamados jametz. En su lugar, se consume matzá, un pan sin fermentar que simboliza la prisa con la que los hebreos debieron salir de Egipto.

Este año 2025, la Pascua judía se celebra desde desde la noche del sábado 12 de abril hasta el domingo 20 del mismo mes.

La mesa de Pésaj no es sólo un espacio para la comida, sino un lugar de encuentro familiar donde se recuerdan las tradiciones y se transmiten enseñanzas a las nuevas generaciones.

La cena del Séder, la primera de la festividad, sigue un orden ritual en el que cada alimento tiene un significado especial. Hierbas amargas, que representan la dureza de la esclavitud; agua salada, en recuerdo de las lágrimas derramadas; y el jaroset, una mezcla de manzana, nueces y vino, que simboliza la argamasa con la que los esclavos construían en Egipto, son algunos de los elementos fundamentales.

Entre las preparaciones más queridas se encuentran las kneidalaj, unas suaves albóndigas de matzá que se sirven en caldo; el guefilte fish, un plato de pescado emblemático de la cocina ashkenazí; y la clásica torta de almendras sin harina, ideal para el cierre de una comida festiva.

A continuación, tres recetas tradicionales para enriquecer la mesa de Pésaj con sabores llenos de historia.

Receta de kneidalaj (albóndigas de matzá en caldo)

Ingredientes

• Una taza de harina de matzá.
• 2 huevos.
• 2 cdas de aceite.
• 1/2 cdta de sal.
• 1/4 cdta de pimienta.
• 1/4 taza de agua o caldo de pollo.
• 1,5 l de caldo de pollo para cocinar.

Procedimiento

#. En un bowl, batir los huevos con el aceite, la sal y la pimienta.

#. Agregar la harina de matzá y el agua o caldo, mezclando hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar 30 minutos en la heladera.

#. Formar bolitas del tamaño de una nuez y hervirlas en el caldo caliente durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.

#. Servir calientes en el caldo.

Receta de guefilte fish

Ingredientes

• Un k de filet de merluza o carpa.
• Una cebolla picada.
• Una zanahoria rallada.
• 2 huevos.
• 2 cdas de harina de matzá.
• Una cdta de sal.
• 1/2 cdta de pimienta.
• Una cdta de azúcar.
• Un l de caldo de pescado.

Procedimiento

#. Procesar el pescado con la cebolla hasta obtener una pasta.

#. Agregar la zanahoria, los huevos, la harina de matzá, la sal, la pimienta y el azúcar, mezclando bien.

#. Formar albóndigas o cilindros y cocinarlos en el caldo hirviendo durante 30 minutos.

#. Servir fríos con rodajas de zanahoria y rábanos.

Receta de torta de almendras sin harina

Ingredientes

• 200 g de almendras molidas.
• 4 huevos.
• 150 g de azúcar.
• Ralladura de un limón.
• Una cdta de esencia de vainilla.

Procedimiento

#. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.

#. Agregar la ralladura de limón, la vainilla y las almendras molidas, mezclando bien.

#. Aparte, batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla.

#. Verter en un molde enmantecado y hornear a 180° por 30 minutos.

#. Dejar enfriar y servir espolvoreada con azúcar impalpable.