El próximo 28 de abril, Buenos Aires será escenario de un encuentro culinario de alto voltaje: Tomás Kalika, chef y alma máter de Mishiguene, recibirá en su restaurante al danés Mads Refslund para cocinar juntos una cena de pasos, acompañada por los vinos de Catena Zapata.
Como parte de esta colaboración, ambos chefs también viajarán a Mendoza para ofrecer, el 1º de mayo, un almuerzo especial en la bodega de la reconocida casa vitivinícola.
Refslund es uno de los cofundadores de Noma, el restaurante que redefinió la cocina nórdica y puso a Copenhague en el mapa gastronómico mundial. Su enfoque siempre estuvo marcado por la innovación, la sostenibilidad y un profundo respeto por el producto local.
Desde septiembre de 2023, dirige ILIS en Nueva York, una propuesta que ya fue destacada como una de las mejores aperturas del año por la revista Esquire. Su cocina busca capturar la esencia del paisaje nórdico y reinterpretarla desde la emoción, los contrastes y la experimentación.
La elección de Kalika como anfitrión no es casual. Desde que abrió Mishiguene en 2014 junto al empresario Javier Ickowicz, Kalika convirtió su restaurante en un espacio de rescate y relectura de la cocina judía de inmigrantes.
Con técnicas actuales y un enfoque sensible, Mishiguene resignifica las recetas familiares que viajaron desde Europa, Medio Oriente y Asia hacia América, para ofrecer una experiencia emocional, sofisticada y profundamente identitaria.
En 2024, Kalika fue distinguido con el Best Chef Award, sumando un nuevo reconocimiento a una carrera que ya había sido celebrada por sus pares en 2019 con el Latam Chef Choice Award de los The World’s 50 Best Restaurants.
Su cocina, dice, nace de los recuerdos: “No se trata sólo de técnica, sino de traer al presente esos sabores que emocionan, que nos conectan con la historia y la memoria”.
La colaboración con Refslund promete ser una celebración de esos mismos valores: memoria, producto y emoción. Dos cocineros con miradas diferentes, pero una sensibilidad común, reunidos para cocinar con libertad, con fuego y con historia.
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