Recomendados del Festival del Asado y la Empanada: 10 platos imperdibles y un recorrido por los rellenos de todo el país

El evento es el 3 y 4 de mayo en el Hipódromo de Palermo, con entrada gratuita.

El primer fin de semana de mayo, el Hipódromo de Palermo se convierte en el punto de encuentro para fanáticos de las brasas y las empanadas. Llega una nueva edición del Festival del Asado y la Empanada.

El sábado 3 y domingo 4, de 12 a 23, se celebra una nueva edición de la feria gastronómica dedicada a las carnes y empanadas, con más de 35 stands y food trucks para disfrutar desde el mediodía hasta entrada la noche.

El corazón del evento está en la parrilla: los mejores asadores del país desplegarán cortes cocidos a fuego lento, con distintas técnicas y maderas que perfuman el aire.

Costillares jugosos, entrañas al punto justo, choripanes con pan casero, vacío tierno, bondiolas glaseadas, matambres a la pizza, mollejas crocantes, ojo de bife con papas y achuras de todo tipo. Clásicos nacionales acompañados con chimichurri, salsa criolla y otras combinaciones más osadas como alioli de sriracha o chutney de cebolla morada.

Esta edición del festival propone un recorrido federal por las distintas versiones de empanadas que ofrece la cocina regional, una oportunidad para probar cómo cada provincia interpreta este bocado emblemático. Masa, relleno, tamaño, cocción: en cada detalle se esconde una historia.

Empanadas argentinas, provincia por provincia

• Salta: pequeñas, jugosas, con carne cortada a cuchillo, papa, huevo duro, cebolla de verdeo y comino. Se cocinan al horno de barro y se sirven con una yasgua picante.
• Tucumán: ícono absoluto. Llevan matambre picado, verdeo, huevo y pasas de uva. Su masa es húmeda y se doran al horno. Suelen servirse con limón.
• Jujuy: sabrosas y especiadas, con carne picada, arvejas y ají molido. Algunas versiones incorporan papa.
• La Rioja: chicas y bien cargadas, rellenas de carne de cuadril, cebolla y huevo. La masa suele ser más gruesa.
• San Juan: pueden ser al horno o fritas. Su toque distintivo está en el tomate pelado, el ajo y la aceituna verde.
• La Pampa: su versión tradicional combina carne con morrón y huevo duro. Se destacan por su equilibrio de sabores.
• Chubut y Santa Cruz: el cordero patagónico es el protagonista, a veces acompañado de cebolla caramelizada o morrón asado.
• Santiago del Estero: la carne se precocina y se condimenta con pimentón dulce, comino y orégano. Masa tierna y relleno potente.
• Litoral (Entre Ríos, Corrientes, Misiones): creativas y poco conocidas, pueden llevar pescado de río, queso, ciruelas o incluso salsa blanca.
• Mendoza: de tamaño generoso, con masa pintada con huevo para un acabado brillante. El relleno suele llevar carne, ajo, pimentón y aceitunas.

Los 10 platos imperdibles del Festival del Asado y la Empanada

• Costilla entera, en Todo Brasas.
• Entraña con rúcula, chimichurri y alioli de sriracha, en Riki Cocinero.
• Asado banderita, en Jordanas.
• Tomahawk de cordero con papa rosti y salsa criolla, en Tres Fuegos.
• Bondiola al gancho con provoleta, chutney de cebolla morada y papas fritas, en 1980.
• Bife de chorizo cocinado cinco horas en mezcla de leñas, en La Magia del Flaco.
• Vacío ahumado por ocho horas, en Club Asador.
• Matambrito de cerdo a la pizza, en Lo de Gauna.
• Picada de achuras con chorizo, mollejas, riñón a la provenzal y salsas, en La Magia del Flaco.
• Ojo de bife con papas, en Asado Campero.