Por tercer año consecutivo, Don Julio vuelve a estar en la cima del ránking global que califica a los mejores restaurantes de carne del mundo.
El local comandado por Pablo Rivero y Guido Tassi es nuevamente el número 1 de The World’s 101 Best Steak Restaurants, el conteo organizado por Upper Cut Media House, la empresa de medios especializados en gastronomía con sede en Londres, Reino Unido.
El equipo de Don Julio recibió la noticia el Día del Trabajador y así expresó su agradecimiento en redes sociales: “Queremos compartirla con todos los trabajadores de este país, sobre todo con quienes forman parte de la industria de la carne, los productores que hacen posible que llevemos adelante nuestra tarea y el inmenso equipo de Don Julio que desde La Comarca hasta el último saludo de despedida al comensal involucra a más de 180 personas trabajando y dándolo todo para ejercer esta profesión que tanto queremos“.
El posteo además reflexiona sobre la importancia de la carne en la cultura nacional: “Este es sin dudas un premio que más que ninguno representa la cultura y el trabajo de los argentinos. La gastronomía argentina no es solo carne pero no es sin carne“.
Además de Don Julio, hay tres parrillas argentinas destacadas en el ránking: Fogón Asado en el puesto 35, Elena (del hotel Four Seasons) en el 56 y Hermanos (de los Petersen) en el 95.
La clasificación gestionada por Upper Cut Media House se basa en la calidad como valor protagónico. Con ese enfoque, establecen 9 criterios de evaluación que serán analizados por los steak ambassadors que visitan de incógnito los restaurantes.
#. Calidad de la carne ofrecida, considerando sabor, terroir, carácter, marmoleado, corte y preparación.
#. Selección y variedad de cortes de carne (maduración, origen, razas), incluyendo tanto cortes primarios como secundarios.
#. Calidad de servicio y experiencia en carnes. Un profundo conocimiento del producto es fundamental.
#. Descripción detallada de los cortes de carne del menú (incluyendo raza, origen, género, proceso de maduración, métodos de alimentación, edad de sacrificio y preparación).
#. Una carta de vinos cuidadosamente seleccionada que incluye selecciones de los mejores enólogos y mejora la experiencia gastronómica en general.
#. Facilidad de uso y eficiencia del sistema de reservas, incluida la gestión de las mismas.
#. Su propia presencia en línea que satisface las necesidades de una clientela internacional, incluida su propia cuenta de Instagram y sitio web disponible en inglés.
#. Diseño interior, ambiente y apariencia general del restaurante.
#. Sobre todo, no se permiten prácticas de “pago por juego” en los restaurantes listados.
Los embajadores que visitan los restaurantes para evaluarlos son experimentados profesionales con amplia experiencia en carnes: chefs premiados, maestros certificados en carne y Wagyu, periodistas gastronómicos.
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