Dos jóvenes crearon un alfajor elaborado con lentejas: de qué esta hecho el “alfateja”

mayo 29, 2025

Se trata de dos nutricionistas de la provincia de Mendoza que lanzaron la marca VACO.

Desde Mendoza, dos jóvenes nutricionistas decidieron romper moldes y transformar un clásico nacional en una propuesta saludable e inesperada. Así nació el “alfateja”, un alfajor hecho a base de lentejas, pensado para quienes buscan una alternativa nutritiva sin resignar sabor.

Valentina Soria y Constanza Martínez, ambas de 23 años, compartían una inquietud en sus consultorios: muchos pacientes les pedían una opción dulce que pudieran incorporar a su alimentación sin culpa.

Frente a esa demanda, y tras meses de pruebas en la cocina, decidieron crear un alfajor diferente. Uno que pudiera formar parte de una dieta equilibrada y que, al mismo tiempo, gustara como cualquier golosina tradicional.

El proyecto tomó forma tras seis intensos meses de ensayo y error. El lanzamiento fue el 24 de abril con sólo 40 unidades, pero la respuesta fue inmediata: en cuestión de horas habían vendido más del doble.

Una golosina con valor nutricional

Bajo la marca VACO, el “alfateja” ya circula en dos versiones: una de chocolate con naranja y otra de dulce de leche. Más allá del impacto visual y el nombre pegadizo, el diferencial está en la fórmula: sin azúcares añadidos (más allá del dulce y el baño de repostería), sin aditivos ni conservantes. Todo lo hacen a mano, incluso el rallado de las naranjas.

El resultado es un alfajor que aporta 8,3 gramos de proteína por unidad, el doble que uno común. La clara de huevo y las lentejas —elegidas tras probar otras legumbres que dejaban una textura arenosa— son claves en esa composición. Además, suma hierro, fibra, potasio y magnesio.

Hoy producen más de 150 unidades diarias y ya superaron las 1.000 vendidas. La venta, que arrancó por Instagram, creció rápidamente gracias al boca en boca. El sueño, aseguran, es ver el “alfateja” en kioscos, cafés y dietéticas de todo el país.