Temporada de sopas: 12 propuestas que incluyen recetas clásicas, otras más innovadoras y una que se hace con agua de mar

Pizzerías, casas de pastas y hasta locales de cocina peruana renuevan sus cartas para combatir el frío.

Llega el invierno y los restaurantes adaptan sus cartas para ofrecer platos mas contundentes. Uno de los clásicos son las sopas.

El plato que es rey en tiempos de temperaturas bajas y por eso recopilamos 12 propuestas de sopas para todos los gustos. Desde clásicos de siempre, cremas de verduras y otras sofisticadas que incluyen agua de mar.

#. Anippe.

Entre las favoritas destaca la sopa de zanahorias, una receta simple pero llena de matices, preparada con cebollas, ajo, jengibre, caldo de verduras y zanahorias picadas y peladas, con un toque de jugo de naranja que potencia su sabor.

Bucarelli 2460, Villa Urquiza.

#. Ninina.

Entre sus platos, está la sopa de zanahoria y jengibre. Elaborada con zanahorias frescas, cebolla, ajo, jengibre y caldo de verduras, se cocina lentamente para intensificar sus sabores.

Gorriti 4738, Palermo.

#. Pizza Cero.

Aquí se suman tres sopas caseras, ideales para los días fríos. Hay una sopa de verduras con hilos finos de vegetales, caldo casero y un toque de pimentón dulce; otra de arroz con especias reconfortantes, y una sopa crema de calabaza con queso y croutons.

Av. del Libertador 1800, Recoleta.

#. Hierro.

Hierro ofrece en su menú ejecutivo una reconfortante sopa de cebollas como parte de la sección de entradas para disfrutar al mediodía. Se sirve con pangrattato de aceitunas negras, aceite de oliva y cilantro fresco.

Boulevard del Mirador 220, Nordelta.

#. Grau Cebichería.

Esta cebichería, recientemente inaugurada por el chef Raúl Zorrilla Porta, ofrece versiones reconfortantes y sabrosas de clásicos de la costa peruana.

El sudado se prepara con pescado entero cocido en sus propios jugos y se acompaña con arroz al ajo y yuca hervida. El chupe es cremoso y potente, con una proteína a elección —callos de vieiras, pescado o langostinos—, ají amarillo, queso fresco, huevo poché, y se corona con pan de masa madre aromatizado con huacatay y vieiras en su valva con salsa anticuchera.

Guardia Vieja 3372, Abasto.

#. Tallarica.

En su local de Belgrano, Tallarica invita a degustar una sopa de papa y puerro que integra la sección de principales. De la mano de su dueña y chef Daniela Tallarico, esta sucursal propone este reconfortante plato elaborado también con cebolla, caldo de verduras y una bechamel casera que le aporta una textura sedosa y consistente que cautiva desde el primer bocado. Finalizan su presentación con polvo de panceta casero y parmesano rallado, acompañado de pan de campo recién horneado.

Av. del Libertador 6025, Belgrano. 

#. Territorio Aura.

En su menú, una de las entradas que destaca es la sopa del navegante, a base de un fumet elaborado con pesca del día. El plato incluye trozos de pesca blanca, mejillones, algas y ponzu, junto con vegetales frescos y un pesto de sésamo que aporta profundidad. La sopa se termina en la mesa, donde el líquido caliente se vierte frente al comensal y se sazona con agua de mar tratada.

Lafinur 3286, Palermo. 

#. Barra Chalaca.

La carta ofrece tres opciones: el chilcano de pescado, elaborado con trozos de pescado y caldo, acompañado de papa milla, fideos cabellos de ángel, leche de tigre y cilantro picado, más una porción de canchita crocante para sumar textura; el chupe “levanta muerto”, una sopa cremosa hecha a base de papa milla, aderezo de ají amarillo, queso fresco, caldo de pescado, pescado frito, arvejas, choclo, leche evaporada y huacatay picado, y la parihuela, una sopa típica de la costa peruana que lleva pescado y mariscos como mejillones, jibia, navajuelas y calamar, todo condimentado con ají panca, ají amarillo, vino, cerveza, leche de tigre y jugo de limón.

Arévalo 1392, Palermo.

#. Carmen.

Durante los días frescos, Carmen recibe con una sopa de cabutia que celebra el fuego y la paciencia. Todo comienza en el Kamado, donde el zapallo se asa lentamente hasta lograr un dulzor intenso y un fondo ahumado que se vuelve la firma del plato.

Luego se integra con un caldo de vegetales casero, construido capa por capa, con tiempo y dedicación. La textura cremosa se logra gracias a una reducción de vino blanco y crema, que aporta untuosidad y un perfume sutil. Al momento de servir, se termina con un aceite de hierbas frescas y una lluvia de frutos secos picados.

Gurruchaga 1426, Palermo.

#. Saigón Noodle Bar.

La pho bo ocupa un lugar central, y se ofrecen en dos variantes: la tradicional, con carne de res, y la pho ga, con pollo. Ambas pueden pedirse en formato grande o mini, ideal para quienes quieran probar varios platos.

Marcelo T. de Alvear 818, Retiro.

#. Gontran Cherrier.

Para saborear y combatir los días fríos, cuentan con dos variedades: la clásica de cebolla, a base de vino blanco, caldo de vegetales con tostada de baguette y terminada con queso parmesano gratinado, y la de cabutia, cremosa y tentadora, que lleva zapallo de cabutia asado, queso azul, croutons en su superficie y semillas de calabaza para coronar.

Malabia 1805, Palermo. 

#. La Parolaccia.

Entre las alternativas, se destaca el consomme di zucca, una sopa cremosa de calabaza elaborada a partir de una receta de familia. Con una textura que se logra mediante una cocción lenta que permite integrar sabores sin perder identidad, este plato se sirve bien caliente, con un toque de aceite de oliva.

Riobamba 1046, Recoleta.