El aire de La Isla de la Paternal es distinto. Casas bajas, talleres de arte, olor a asado al mediodía en plena semana y algún que otro cacareo de gallinas que aún no se enteraron que viven en la ciudad de Buenos Aires.
Por esas calles pareciera que se respira, al menos por ahora, más barrio y menos olor a hormigón que en Chacarita, el lugar más hypeado de los últimos tiempos que está a sólo un cementerio de distancia. Si bien La isla supo ser un barrio obrero hoy es uno de los preferidos de los artistas emergentes de la ciudad. Una de ellas es Jazmín Marturet: al ver los platos de su restaurante Santa Inés y su aura creativa, nadie dudaría de que ella también es una artista.
En este barrio con forma de triángulo Jazmín encontró una gema: una casa gigante que supo ser una panadería, pero que esta chef apasionada por crear sabores que lleguen al corazón de sus comensales fieles reformó para crear Santa Inés.
“A pesar de estar en Capital, adentro de Santa me siento un poco en el campo y eso nos hace bien, me encanta su encanto viejo y sus rincones”, asegura la cocinera, recientemente premiada por la Guía Michelin con la mención Big Gourmand, que resalta los restaurantes con mejor relación precio/calidad.
“Que nuestra gastronomía llegue a más personas y no se quede en sólo unas pocas que puedan pagarlo es parte de la identidad de la casa porque cuantos más seamos para mi siempre es más emocionante el juego, siento que dar de comer es mi propósito, lo que me mueve y me da alegría y lo que más me gusta es hacerlo en equipo y ver cómo la gente lo disfruta”, expresa a Cucinare Jazmín, feliz por que la guía francesa de 125 años de trayectoria destacó su amado proyecto, que dicho sea de paso abre sólo al mediodía.
Con la felicidad del reconocimiento no sólo de la guía sino de sus pares y de los vecinos que ya son fieles visitantes, Jazmín estrenó una nueva y a veces picante carta con algunos platos para desafiar al frío como el Chancho verde -un pecho braseado con polenta lenta, repollitos, kale, manzana verde y hierba-, el goulash con spaetzle o la sopa de fideos tipo spicy miso ramen.
También se pueden probar pequeños platos con delicias como el pastel de choclo y queso con tomates confitados y crocante de maíz, la empanada de curry verde de frutos de mar, con alioli y cornalitos fritos, y la copa de remolachas con yogur que viene acompañada de un sanguchito de colita, queso campeche, mostaza y pickles de pepino.
¿Y de postre? Imposible no pedir una fija de todas las cartas y temporadas durante los 6 años de vida de Santa Inés: una pavlova perfecta para compartir y totalmente hegemónica, crocante por fuera y gomosa por dentro, que se cocina a muy baja temperatura, tiene crema sin azúcar y frutas que cambian con la estación.
La pasión por la cocina se nota en cada una de las creaciones de Marturet que, influenciada por sus abuelas y sus viajes, siempre supo que este era su camino y su vocación: “Amo lo que hago, no es un trabajo esto para mi”.
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