Arroz con leche, el postre que sobrevive en algunos restaurantes porteños: recomendados para recordar un sabor clásico

Tres restaurantes y una ventana a la calle se animan a ofrecer versiones artesanales de un plato que es sinónimo de infancia.

Cada 5 de agosto se celebra el Día del Arroz con Leche, un postre que, con su textura cremosa y su perfume a canela, despierta recuerdos de la infancia en muchas casas argentinas.

Preparado con ingredientes sencillos como arroz, leche, azúcar y un toque de vainilla o cáscara de limón, este dulce es un clásico infalible de la cocina casera y popular, y se transmite de generación en generación.

El arroz con leche tiene raíces muy antiguas y un origen difícil de rastrear con precisión, aunque se lo vincula a las cocinas del Medio Oriente y la India, donde ya se elaboraban versiones similares con arroz cocido en leche.

Con la expansión del Imperio árabe, la receta llegó a la península ibérica y desde allí se difundió por Europa. En España adquirió su forma más cercana a la actual, aromatizado con canela y cáscara de cítricos.

A la Argentina llegó con los inmigrantes españoles y rápidamente se integró al recetario criollo, sobre todo por lo accesible de sus ingredientes y lo adaptable de su preparación. En el campo y en las ciudades, se convirtió en el postre de abuelas, de comedores escolares, de bodegones y de hogares de todas las clases sociales.

No es fácil encontrarlo en las cartas de los restaurantes, pero hay algunos lugares que merecen ser recomendados.

#. Merienda.

Entre los postres, aquí el arroz con leche ocupa un lugar especial. Se elabora con una variedad de grano con alto contenido de almidón, canela y cáscara de limón. La cocción lenta permite lograr una textura cremosa, a la que se suma leche entera y condensada. Al momento de servir, se completa con canela espolvoreada, hilos de leche condensada y una rama de canela.

Uriarte 2106, Palermo.

#. La Capitana.

En ocasiones especiales, en La Capitana se puede disfrutar de una reversión del clásico arroz con leche, que incorpora dulce de leche para un toque especial. Para su preparación, se calienta leche con canela en rama hasta que hierva. Luego, se baja el fuego al mínimo y se añade arroz doble carolina y esencia de vainilla.

Guardia Vieja 4446, Almagro.

#. Restaurante Caseros.

Este clásico del sur porteño que tiene una distinción Big Gourmand de la Guía Michelin 2025 ofrece el postre de las abuelas. Se realiza con arroz carnaroli, que le otorga mayor cremosidad, y a la receta clásica se le agrega un praliné de almendras que lo vuelve agradable y sorprendentemente crocante.

Av. Caseros 486, Parque Patricios.

#. Arroz con Lechería.

Una ventana en pleno Palermo que sólo ofrece arroz con leche en diferente tamaños. Para tomar como helado por la calle o compartir de postre tras una cena. La cocina está a cargo de Ezequiel López Batista, chef que unió su pasión por la cocina y el recuerdo de su abuela italiana Bambina Curia. Así, lanzó desde la ventana de su casa, la venta de arroz con leche con la receta de esa mujer que le cocinaba cuando él era apenas un niño.

Honduras 4141, Palermo.