El Prix Baron B Édition Cuisine ya tiene finalistas: estos son los tres platos seleccionados

Sándwiches de pescado y una propuesta con el maíz como protagonista, los elegidos para la final del próximo 27 de agosto.

Baron B dio a conocer los tres proyectos seleccionados para la final de la séptima edición del Prix Baron B – Édition Cuisine, un premio que desde 2018 celebra iniciativas gastronómicas integrales con impacto social, ambiental y cultural.

Con foco en la innovación, el respeto por el entorno y la valorización de la identidad regional, el certamen vuelve a poner en escena a cocineros y cocineras que entienden la gastronomía como una herramienta de cambio.

Los finalistas de este año son Margot, de Santa Fe capital, Proyecto Pescado, de Chapadmalal, y Hambriento Cocina, de Rosario. Cada uno desde su territorio propone una mirada contemporánea de la cocina argentina, con fuertes vínculos con el origen de los ingredientes, el trabajo con pequeños productores y prácticas sostenibles.

Los platos de los tres finalistas

Agustín Baragiola, chef de Margot, propone una cocina de autor que reinterpreta los sabores del Litoral con productos de estación, fermentos caseros y una huerta agroecológica. Para el Prix, presentó un sándwich de pacú frito con emulsión de hierbas, criolla de níspero y lactonesa, acompañado por un buñuelo de arroz con vinagreta cítrica. Todo maridado con Baron B Extra Brut.

Desde la costa atlántica, Proyecto Pescado está integrado por Facundo Maroñas, Francisco Soldi y Elio Contreras, cocineros y pescadores que apuestan por una cocina de mar sustentable. En esta edición del certamen, presentaron un sándwich de merluza frita con pan brioche de grasa vacuna, criolla de manzana, alioli de zanahoria y vinagre de pera, acompañado con chips de papa y Baron B Brut Nature.

En Rosario, Gustavo Martínez y Virginia Rosa llevan adelante Hambriento Cocina, un ciclo de cenas a puertas cerradas que pone el foco en la identidad del territorio. Su propuesta para la final fue una humita húmeda en base a maíz amarillo, con espuma de su leche, aceite de chala y polvo de rosas, acompañada por un sabayón de queso criollo, mermelada de chañar y Baron B Rosé.

“El Prix Baron B confirma, una vez más, el enorme potencial de la cocina argentina cuando se conecta con el entorno, la creatividad y la sostenibilidad. Vimos proyectos sólidos, diversos y profundamente comprometidos con una gastronomía transformadora”, señala Mauro Colagreco, presidente del jurado.

La gran final se realizará el próximo 27 de agosto en el Hotel Four Seasons de Buenos Aires. Allí, los finalistas cocinarán en vivo y presentarán sus proyectos ante el jurado, que elegirá al ganador de esta edición.

El proyecto premiado recibirá un corcho bañado en oro tallado por el orfebre Juan Carlos Pallarols, un viaje a Francia para realizar una pasantía en el restaurante Mirazur —con tres estrellas Michelin y a cargo del propio Colagreco— y $ 3.000.000. Los otros dos finalistas obtendrán $ 1.500.000 cada uno como reconocimiento a su trabajo.