En la cocina, no todo lo que viene en rollo cumple la misma función, aunque a simple vista pueda parecerlo.
El papel de aluminio es, quizás, el más versátil y también el más exigente. Funciona como una verdadera barrera: bloquea el aire, la luz y la humedad, lo que lo vuelve ideal para envolver carnes, pescados o verduras antes de llevarlos al horno o a la parrilla. Resiste temperaturas muy altas y es perfecto para cocciones largas o para mantener el calor. Eso sí: conviene evitar el contacto directo con alimentos muy ácidos como tomate, cítricos o vinagres porque puede reaccionar y alterar sabores.
El papel manteca (o papel para horno) es el gran aliado de la pastelería, pero no se limita solo a lo dulce. Su superficie antiadherente permite cocinar sin agregar grasa extra y facilita una limpieza casi inexistente. Es ideal para galletitas, budines, verduras al horno o pescados delicados. Soporta bien el calor del horno, aunque no está pensado para el fuego directo: ahí pierde sus propiedades y puede quemarse.
El film juega en otra liga: no es una herramienta de cocción, sino de conservación. Su función principal es crear un cierre hermético que proteja los alimentos del aire y de los olores de la heladera. Es clave para cubrir bowls, envolver preparaciones ya cocidas o conservar ingredientes cortados. Solo debe usarse en microondas si el envase y el film indican que son aptos, y nunca en horno o sobre una fuente caliente.
El papel encerado, muchas veces confundido con el manteca y no tan instalado aún en Argentina, no es resistente al calor. Su recubrimiento de cera lo hace ideal para envolver alimentos en frío, separar capas de masas, quesos o fiambres, o proteger preparaciones antes de llevarlas a la heladera o al freezer. Es práctico, económico y muy útil, siempre y cuando se mantenga lejos del calor.
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