Tips
El calor manda: la variable ideal para elegir el material de la sartén a la hora de cocinar
Lo mejor es no seguir modas sino tratar de lograr un equipamiento equilibrado que priorice…
Picar, machacar o usarlo entero, consecuencias de la utilización del ajo en tus platos
Es el ingrediente clave en la cocina, pero todo depende de qué técnica elijas para…
El contrapunto perfecto: por qué la acidez es clave en la cocina
Cómo saber cuándo y cómo agregar este recurso a tus platos. Todas las claves.
Manteca o aceite: cómo elegir la grasa según la estructura buscada en cada receta o preparación
Al momento de cocinar, muchas veces se cree que es lo mismo, pero el resultado…
Vitel toné y pan dulce con sello de autor: dos chefs comparten sus recetas de los clásicos
Leonardo Fumarola y Alejandro Féraud nos enseñan a preparar, paso a paso, estos emblemas de…
Cómo usar el agua de la pasta para mejorar tus platos: los tips que quizá no conocías
Transformar salsas y ajustar texturas, entre los resultados de este líquido clave.
Qué es confitar, en qué se diferencia de la fritura y por qué es la técnica ideal para conservar la textura de los alimentos
Cocinar en aceite a bajas temperaturas permite preservar la humedad original de los ingredientes.
Cómo saltear sin hervir: por qué el fuego alto es una de las claves para el resultado perfecto
El utensilio justo, el tiempo indicado y algunos consejos para una cocción sin sorpresas.
Qué es una salsa madre y cuáles son las que dan origen a toda la cocina clásica
El concepto, popularizado por la cocina francesa, es el punto de partida de infinidad de…
Qué es emulsionar y cómo lograr que no se corte la preparación
La mayonesa es el ejemplo más conocido, pero son muchas las salsas y aderezos que…
Trucos y tips para desglasar: así se levanta el sabor de una salsa con el fondo de cocción
Con vinos, caldos, cervezas u otros líquidos, esta técnica permite mejorar tus preparaciones si la…
Qué es la salsa ponzu, cómo se usa en la gastronomía actual y dónde probar platos que la incluyan
El condimento de origen japonés puede transformar el sabor de un plato con apenas unas…