Cerró el restaurante Sál en Buenos Aires: las razones que dio el chef fundador del emprendimiento

junio 2, 2025

Nicolás Díaz Martini hizo el anuncio en sus redes sociales. “Last dance”, escribió.

El chef Nicolás Díaz Martini anunció el cierre de Sál, el restaurante que había abierto en Buenos Aires para ofrecer platos de la cocina nórdica. El cocinero posteó una imagen de la puerta de su emprendimiento con el texto “last dance“.

Díaz Martini es un amante de la cultura nórdica y a eso refiere el nombre de su proyecto. Sál en islandés significa “alma”. El menú del restaurante era “para aquellos que no sólo buscan satisfacer sus ansias de buena cocina y novedades sino también de productos exquisitos y excelente atención como exige la cultura de este reducto con inspiración escandinava”.

El proyecto había arrancado en 2022, tras la salida de las restricciones por la pandemia de coronavirus que paralizaron el mundo y en especial la gastronomía. En 2023, Sál entró a la Guía Michelin, aunque no recibió estrellas o menciones especiales.

Inspirado por el aclamado Noma, reconocido como el mejor restaurante del mundo en varias ocasiones y poseedor de tres estrellas Michelin, Díaz Martini había logrado adaptar recetas nórdicas al paladar argentino, incorporando productos locales y técnicas ancestrales.

La filosofía detrás de Sál se basa en el concepto hygge, que evoca una sensación de confort y calidez, una características de los hogares nórdicos que lo fascinó. 

Esta semana se anunció el cierre en las redes sociales del restaurante. Con una foto de La persistencia de la memoria, la famosa obra de Salvador Dalí, Díaz Martini explicó los motivos. “Amo el Norte lejano, y amo el Sur en el que estamos… gracias por acompañarme en este sueño que fue Sál, en estos tres años… mi último plato fue simplemente el primero de otro… somos así, cocineros”, escribió el chef.