Proyecto Pescado de Chapadmalal ganó el Prix Baron B – Édition Cuisine 2025: la pesca artesanal, protagonista absoluto del menú

agosto 28, 2025

Un grupo de cocineros y un pescador posicionaron al Mar Argentino como eje de la propuesta ganadora.

En Chapadmalal, sobre la costa de la provincia de Buenos Aires, un grupo de cocineros y un pescador encontraron en el mar algo más que sustento: hallaron una forma de contar historias.

Esa búsqueda los llevó a crear Proyecto Pescado, una iniciativa que une la cocina con la pesca artesanal y que acaba de ser reconocida con el primer puesto en la séptima edición del Prix Baron B – Édition Cuisine.

El jurado, presidido por el chef Mauro Colagreco, premió un plato y una manera de pensar la gastronomía como puente entre territorio, identidad y futuro.

Los fundadores Facundo Maroñas, Francisco Soldi, Elio Contreras y José Pico Villanueva defienden una premisa sencilla: cocinar con lo que ellos mismos pescan. Con esa filosofía presentaron “Mar y tierra. Invierno en Chapadmalal”, un plato que combinó técnicas de alta cocina con una narrativa profundamente ligada al Atlántico.

El menú recorrió sabores marinos y terrenales: besugo kogujime con melaza de espinas, parfait de hígado y un estofado blanco de gírgolas. La sal de anchoas puso el acento final en la memoria costera, mientras que el maridaje con Baron B Extra Brut selló la propuesta como una postal invernal del mar argentino.

El camino de Proyecto Pescado no empezó en esta final. El año anterior ya habían sorprendido con una propuesta cruda, y este año sumaron encurtidos, reafirmando la coherencia de un proyecto que busca mostrar la riqueza del litoral marítimo sin artificios.

“Nuestro proyecto está parado arriba del mar, por y para el mar. Poder traer un pescado nuestro y que lo estén disfrutando en el Four Seasons es un lujo”, expresó Maroñas antes de conocer el resultado.

Los otros finalistas del concurso

La final de este 2025 reunió a tres proyectos con fuerte impronta regional. Además de Proyecto Pescado, participaron Hambriento Cocina, de Rosario, que revalorizó el chupín ribereño con su “Boga del Paraná, memoria de chupín”, y Margot, de la ciudad de Santa Fe, que llevó un plato de armado con melena de león y espirulina.

Ambos recibieron distinciones y un premio económico, consolidando a la provincia como un semillero de talento gastronómico.

El certamen, considerado uno de los más prestigiosos del país, busca destacar propuestas que trascienden la excelencia técnica y ponen en valor el compromiso con la comunidad y el medio ambiente.

Para Colagreco, el objetivo es claro: “Federalizar la gastronomía argentina y mostrar proyectos que nacen en todos los rincones del país”. Pablo Rivero, propietario de Don Julio, jurado y referente internacional, coincidió en que la edición tuvo un nivel excepcional, pero que Proyecto Pescado sobresalió por la fuerza de sus valores y su fidelidad a la identidad costera.