Alfajores de lemon pie

Procedimiento

1Para la masa, batir la manteca fría, con el azúcar. Añadir el huevo y la ralladura de un limón.

2Una vez que esté bien integrado agregar la harina previamente tamizada hasta formar una masa lisa.

3Envolver en un film y llevar a la heladera por una hora.

4Estirar la masa sobre una lámina. Cortamos las tapitas con un cortante circular.

5Hornear por 10 minutos a 180º.

6Para el relleno, en una olla, calentar la leche y disolver la mitad del azúcar.

7Por otro lado, mezclar la mitad del azúcar con las yemas. Añadir el jugo de limón y el almidón de maíz. Integrar.

8Volcar la leche caliente (casi toda) de a poco a la mezcla de yemas y mezclar.

9Llevar la olla nuevamente al fuego y cuando la poca leche que queda hierva, incorporar la mezcla de yemas con leche a la olla y batir constantemente hasta que tenga la consistencia de crema pastelera.

10Retirar del fuego y agregar la manteca para que no se forme costra al dejar enfriar.

11Colocar film en contacto y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego colocar en manga pastelera. Refrigerar hasta utilizar.

12Para el merengue suizo, calentar las claras junto con el azúcar a baño María hasta que llegue a los 45°/50°.

13Batir hasta obtener un merengue firme y brillante, añadir unas gotas de limón para más brillo. Colocar en manga con pico liso o rizado.

14Para armar los alfajores, hacer una contención de merengue y luego, en el centro colocar el curd.

15 Usar soplete para que sea más vistoso el merengue en la parte exterior, y bañar la mitad del alfajor con chocolate blanco derretido.