Procedimiento

1Hacer un puré de papas. Debe ser solo papas hervidas en abundante agua y sal. Pisar las papas y dejarlas enfriar en la heladera. Debe ser un puré seco.

2Retirar y desechar la piel a la morcilla, picarla y freírla en una sartén con una pizca de aceite.

3Después de unos minutos, retirar del fuego y mezclar con la cebolla caramelizada previamente.

4Espolvorear un poco de harina sobre una superficie de trabajo.

5Dividir el puré de papas en 12 porciones iguales y hacer bollitos.

6Colocarlos sobre la harina y aplastar con la mano, haciendo discos.

7En el centro, colocar una pequeña porción de la mezcla de morcilla y cebolla caramelizada.

8Cerrar los bordes hacia el interior para envolver el relleno.

9Dar forma a las croquetas como más nos guste.

10Espolvorear con un poco de harina para que queden bien envueltas por todos lados y pasarlas por huevo batido y pan rallado antes de freír en abundante aceite muy caliente.

11Servir inmediatamente.