Procedimiento

Masa sablée

1Arenar la manteca con los secos.

2Agregar el huevo, la ralladura y/o esencia de vainilla integrar sin amasar de más.

3Cocinar la masa con peso, una vez blanqueada, retirar el peso y terminar la cocción.

Merengue italiano

1Hacer un almíbar 120° con el azúcar y un poco de agua.

2Merengar las claras con un poco de azúcar y agregar el alminar en forma de hilo.

3Batir hasta que se enfríe y tenga pico firme.

Crema pastelera

1Hervir la leche con la mitad de azúcar, el jugo de lima y la esencia de vainilla.

2Por otro lado mezclar las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz.

3Volcar la leche hirviendo sobre las yemas, y volver a fuego sin dejar de revolver.

4Cocinar un minuto desde que hierve. Agregar zest de lima, retirar del fuego y entibiar.