Key lime pie

agosto 18, 2020

Para los fanáticos del limón, llegó la exquisita torta, de la mano de los chicos de El Gran Premio de la Cocina.

Ingredientes

Masa sablée

150 g de manteca.

1/2 de ralladura de limón.

Un huevo.

Una pizca de sal.

100 g azúcar impalpable.

250 g de harina 0000.

Merengue italiano

80 g azúcar.

150 g de claras de huevo.

100 g de agua.

200 g de azúcar.

Crema pastelera

4 yemas.

400 cc de leche.

Esencia vainilla, c/n.

150 g de azúcar.

40 g de almidón de maíz

100 cc de jugo de lima.

Zest de lima, c/n.

Procedimiento

Masa sablée

1Arenar la manteca con los secos.

2Agregar el huevo, la ralladura y/o esencia de vainilla integrar sin amasar de más.

3Cocinar la masa con peso, una vez blanqueada, retirar el peso y terminar la cocción.

Merengue italiano

1Hacer un almíbar 120° con el azúcar y un poco de agua.

2Merengar las claras con un poco de azúcar y agregar el alminar en forma de hilo.

3Batir hasta que se enfríe y tenga pico firme.

Crema pastelera

1Hervir la leche con la mitad de azúcar, el jugo de lima y la esencia de vainilla.

2Por otro lado mezclar las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz.

3Volcar la leche hirviendo sobre las yemas, y volver a fuego sin dejar de revolver.

4Cocinar un minuto desde que hierve. Agregar zest de lima, retirar del fuego y entibiar.

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