Procedimiento

1Retirar el excedente de grasa del matambre.

2Extender el matambre sobre una capa de film colocada sobre la mesada.

3Untar toda su superficie con mostaza, provenzal, gelatina en polvo, queso rallado, orégano, sal y pimienta.

4Agregar la panceta ahumada, las arvejas, el morrón y la zanahoria cortada en juliana, cubriendo la totalidad del matambre.

5Colocar en el extremo inferior los huevos duros en fila.

6Con ayuda del film, enrollar el matambre presionando muy bien.

7Atar ambos extremos con un hilo y luego bridar toda la pieza entera.

8Cocinar en una olla durante dos horas y media.

9Una vez que enfrió, llevarlo a la heladera con una prensa de matambre o en su defecto colocarle un poco de peso encima.

10Para la ensalada rusa, pelar las papas, cortarlas en cubos y cocinarlas en agua con un poco de vinagre hasta que estén cocidas y reservar.

11Cortar las zanahorias en cubos pequeños y cocinarlas en agua hirviendo hasta que estén tiernas y reservar.

12Colocar las papas, las zanahorias y las arvejas cocidas en un bowl.

13Salpimentar y agregar aceite, mayonesa y mostaza. Revolver bien y llevar a la heladera.