Procedimiento

1Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, que apenas debe cubrir el azúcar en la sartén.

2Batir las claras a punto nieve.

3Retirar el almíbar del fuego cuando hierva. Para saber si está listo, se pone una gotita del almíbar adentro de agua fría y si se puede hacer una bolita con los dedos ya está listo.

4Incorporar el almíbar en forma de hilo mientras se sigue batiendo.

5Batir hasta que el merengue esté firme a temperatura ambiente y no se caiga del bowl al darlo vuelta.