Merengue italiano

julio 8, 2020

¡No temas hacer merengue, es muy fácil! Y mucho más con los tips de Andrea Amatte.

Ingredientes

340 g de azúcar.

110 cc de agua.

5 claras (170 g, la mitad de la cantidad de azúcar).

Procedimiento

1Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, que apenas debe cubrir el azúcar en la sartén.

2Batir las claras a punto nieve.

3Retirar el almíbar del fuego cuando hierva. Para saber si está listo, se pone una gotita del almíbar adentro de agua fría y si se puede hacer una bolita con los dedos ya está listo.

4Incorporar el almíbar en forma de hilo mientras se sigue batiendo.

5Batir hasta que el merengue esté firme a temperatura ambiente y no se caiga del bowl al darlo vuelta.

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