Procedimiento

1En una olla de acero inoxidable suficientemente grande, colocar la leche y calentar a fuego medio hasta que comiencen a aparecer pequeñas burbujas que suben por el borde de la leche y comienza a salir humo, lo que indica que casi va a hervir, alrededor de 22 minutos.

2Cuando la leche esté caliente, pero todavía no haya llegado al punto descrito en el paso anterior, agregar el jugo de limón o vinagre.

3Verán cómo de inmediato se separa la leche formando la cuajada, quedará un suero amarillento separado de la cuajada.

4Retirar la olla del fuego, retirar la cuajada con ayuda de una cuchara con orificios o colador.

5Drenar el producto colocando la cuajada en un colador forrado con lienzo limpio; también puedes utilizar una coladora de tela.

6Colocar el queso cuajado en una taza, agregar la sal y mezclar con la mano o un tenedor. En este punto, podés dejarlo grumoso, como una ricotta o seguir al siguiente paso de prensarlo para tener un queso más firme.

7Para prensar el queso, estrujar el lienzo, para ir sacando el suero y que vaya tomando forma; cuanta más presión al prensarlo, más firme será el queso.

8Cuando el queso esté a temperatura ambiente, colocarlo en un envase para que tome forma redonda, cuadrada, como desee.

9Refrigerar por al menos 24 horas.

10Servir y disfrutar.