Procedimiento

Pionono

1Batir a punto letra huevos, azúcar, miel y esencia de vainilla, agregar con movimientos envolventes la harina y dividir la mezcla entre 3 placas redondas enmantecadas, empapeladas y vueltas a enmantecar.

2Hornear a 200°.

3Retirar del horno, espolvorear con azúcar impalpable y desmoldar sobre un papel manteca. Retirar el papel de cocción.

4Para la crema chantilly de castañas, batir la crema a medio punto con azúcar impalpable.

5Separar 1/3 de la crema para la decoración y reservar ambas en la heladera hasta su uso.

6Batir a punto chantilly justo antes de usar (bien fría).

7A los 2/3 del relleno incorporar las castañas cortadas y bien escurridas y los merengues rotos.

8Para el almíbar, llevar a hervor el azúcar con el agua. Reservar.

ARMADO

1Humedecer los piononos con almíbar. Disponer en los discos una capa de dulce de leche.

2Armar en el siguiente orden: piononos, dulce de leche, crema de castañas y merengue, otra capa de piononos, dulce de leche, crema de castañas y merengue y por último el disco de pionono con dulce de leche dado vuelta (es decir que el dulce de leche quede contra la crema) y el pionono de tapa.

3Enfriar lo más posible en este momento. Cubrir con la crema chantilly los costados de la torta.

4Romper el merengue restante y cubrir con merengue roto todos los costados.

5Decorar según la replica

Tuile de dulce de leche

1Tamizar los secos y mezclarlo con el dulce de leche.

2Espatular como si fuera una tuile en una placa siliconada con la ayuda de una cuchara y cocinar en el horno a 140° (10 minutos, aproximadamente).