Aprendé a hacer el mejor pan dulce de Buenos Aires

Cucinare te enseña a hacer un exquisito pan dulce con los tips de uno de los panaderos más importantes del país.

El pan dulce es una de las recetas más tradicionales de las Fiestas. Sin embargo, mucha gente no se anima a cocinarlo con sus propias manos y prefiere comprarlos.

En Cucinare queremos romper esos temores para que puedas enamorar a tus seres queridos con una receta de uno de los panaderos más importantes del país.

Claudio Olijavetzky es panadero, profesor de Gastronomía y ha asesorado a las más prestigiosas panaderías y restaurantes. Es un apasionado de la panadería y por eso estuvimos con él durante la producción de 100 kilos de pan dulce para mostrar y contarte cómo se hace.

Para comenzar, Claudio nos dio los principales tips para que todo salga perfecto:

#. Elegir bien la materia prima, en especial la harina. Es el ingrediente clave y puede cambiar la preparación.

#. Lograr un buen desarrollo de la masa mediante un buen amasado. Eso permitirá panes con mejor volumen.

#. Dar una primera fermentación con buen desarrollo de volumen, eso permitirá que la levadura pueda levantar el peso de la fruta.

#. Cuidar la cocción evitando que se pase y que luego tengan menos conservación.

#. Elegir higos en almíbar de buena calidad.

Una de las claves del pan dulce es respetar las etapas de fermentación, que se puede dividir en tres momentos: que fermente la masa sola, luego otra etapa con la fruta incorporada y la tercera ya en el molde (pan dulce milanés) o en la placa (pan dulce genovés).

Te mostramos entonces una receta proporcionada por Olijavetzky, para que cualquier persona, teniendo o no conocimiento de panadería, pueda hacerlo.

“La mejor manera de conservarlos es al salir del horno dejarlos enfriar a 30°c y luego envasarlos en bolsas de celofán, que se las debe pulverizar con una mezcla de alcohol y agua al 70% para matar bacterias de la bolsa: al estar en verano es complicado ya que la humedad atrae hongos, por eso 15 días duran impecables, el secreto es no pasarlos de cocción y cuidarlos del aire, una vez abiertos, consumirlos”, con aconseja Olijavetzky en exclusiva para Cucinare.

Por Federico Klobovs, periodista y profesional gastronómico

Author: Cucinare

La vuelta al mundo en 25 platos de Navidad

Enterate qué se cocina para celebrar el nacimiento de Jesús...

Sopas de verano: secretos de una moda que volvió para quedarse

Tres alternativas para pedir en un restaurante... ¡o para llevar...

34 Comentarios

  1. María de los Angeles dice:

    quiero saber que es el gluten de trigo.

  2. Aldana Spinozzi dice:

    Lleva edulcorante líquido? Por qué motivo?

    • Marianela dice:

      el edulcorante liquido permite reducir un poco la cantidad de azúcar en la masa, y cómo es la encargada de darle color en el horno, no se tostaran tan rápido los panes.. permitiendo una cocción en tiempo adecuado 🙂

  3. que es gluten de trigo y cuantos huevos son 200gr

  4. Ayelen dice:

    Como la complican hee. Acá donde vivo no hay dietéticas ni nada d eso. No tengo donde conseguir gluten de trigo.

    • Cucinare dice:

      Es una receta de un profesional y por eso respetamos todos sus comentarios e ingredientes. Tampoco es la única receta de pan dulce que existe. En nuestro sitio vas a encontrar alternativas. Saludos!

    • Andrea dice:

      La harina de trigo 000 para panes ya tiene gluten, yo los hago con esa harina y 80 gris de levadura para 800 grs de harina. Quedan espectaculares.no te compliques. Te saldrán geniales. La mejor receta sigue siendo la de Petrona de Gandulfo. Buscar por YouTube

  5. Carlos dice:

    Agregar 15 g de gluten a 650 g de harina y 10 de edulcorante liquido teniendo 120 g de azucar me parece que habla de un cocinero que quiere hacerse el esquisito. pero hablar de 200 g de huevo me parece una huevada.¡¡¡

    • Lucy dice:

      Hay muchos chef que usan esa forma con los huevos , si tenes balanza de cocina no hay problema , y sino calculan dependiendo del tamaño del huevo . En una receta no es lo mismo huevos grandes o pequeños , te puede cambiar el resultado final !

  6. Teresa dice:

    Tiempi de cocción, horno a qué temperatura. Perdón x ser básica. Salufos

  7. Rocio dice:

    La levadura es fresca o seca??
    La temprerstura es 76 grados??

  8. Rocio dice:

    Es levadura fresca o seca?

  9. Karina dice:

    Si no tengo termómetro para saber que llegó a 78 grados, cómo sé que está listo?

    • Cucinare dice:

      Esta receta es de un profesional y por eso decidimos respetar sus indicaciones. Para chequear si el pan dulce está terminado conviene supervisar su cocción y seguir las indicaciones de los tiempos de cocción. Saludos!

  10. Julio dice:

    Me confunden con las cantidades .. todos los líquidos están expresados en gramos…

  11. Peluca dice:

    Excelente.
    Solo le fato revelar un secreto 🤣
    Soy pastelero ..🤗

  12. Peluca dice:

    Excelente.
    Solo le falto revelar un secreto 🤣
    Soy pastelero ..🤗

  13. Silvia dice:

    no entiendo cundo dice que a los 76 o 78 grados ya estaran hechos cuando en primera instancia dice que el horno debe estar a 150 grados¡

  14. OSCAR CARAMES dice:

    PERDON NO SE LE OLVIDO COLOCARLE MALTA PARA QUE TOME EL COLOR CARACTERISTICO

  15. Maria dice:

    La levadura debe ser seca o fresca?

  16. luisina dice:

    consulto como seria pintar con claras? el bollo se pincela con clara sola? eso s¡le da el brillo? la misma consulta para las frutas , por favor, como se hace?

Comentarios

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *