Aprendé a hacer el mejor pan dulce de Buenos Aires

Cucinare te enseña a hacer un exquisito pan dulce con los tips de uno de los panaderos más importantes del país.

El pan dulce es una de las recetas más tradicionales de las Fiestas. Sin embargo, mucha gente no se anima a cocinarlo con sus propias manos y prefiere comprarlos.

En Cucinare queremos romper esos temores para que puedas enamorar a tus seres queridos con una receta de uno de los panaderos más importantes del país.

Claudio Olijavetzky es panadero, profesor de Gastronomía y ha asesorado a las más prestigiosas panaderías y restaurantes. Es un apasionado de la panadería y por eso estuvimos con él durante la producción de 100 kilos de pan dulce para mostrar y contarte cómo se hace.

Para comenzar, Claudio nos dio los principales tips para que todo salga perfecto:

#. Elegir bien la materia prima, en especial la harina. Es el ingrediente clave y puede cambiar la preparación.

#. Lograr un buen desarrollo de la masa mediante un buen amasado. Eso permitirá panes con mejor volumen.

#. Dar una primera fermentación con buen desarrollo de volumen, eso permitirá que la levadura pueda levantar el peso de la fruta.

#. Cuidar la cocción evitando que se pase y que luego tengan menos conservación.

#. Elegir higos en almíbar de buena calidad.

Una de las claves del pan dulce es respetar las etapas de fermentación, que se puede dividir en tres momentos: que fermente la masa sola, luego otra etapa con la fruta incorporada y la tercera ya en el molde (pan dulce milanés) o en la placa (pan dulce genovés).

Te mostramos entonces una receta proporcionada por Olijavetzky, para que cualquier persona, teniendo o no conocimiento de panadería, pueda hacerlo.

“La mejor manera de conservarlos es al salir del horno dejarlos enfriar a 30°c y luego envasarlos en bolsas de celofán, que se las debe pulverizar con una mezcla de alcohol y agua al 70% para matar bacterias de la bolsa: al estar en verano es complicado ya que la humedad atrae hongos, por eso 15 días duran impecables, el secreto es no pasarlos de cocción y cuidarlos del aire, una vez abiertos, consumirlos”, con aconseja Olijavetzky en exclusiva para Cucinare.

Por Federico Klobovs, periodista y profesional gastronómico