¿Cómo hacen los grandes chefs para elegir de qué manera se combinan mejor los alimentos? Todos coinciden en afirmar que hay una parte de intuición, otra de conocimiento, y una tercera de prueba y error.
Sin embargo, ahora existe una app que busca suplantar estas habilidades de los cocineros y que sirva para todos los que están aprendiendo a cocinar.
Se trata de Food Pairing, una app creada por el chef inglés Peter Cocquyt y el científico belga Bernard Lahousse, que enseña cómo combinar hasta 2700 ingredientes, a través de su perfil aromático. Lo que busca la herramienta es determinar qué alimentos se llevan mejor en una receta a partir de cómo huelen.
Los especialistas sostienen que el 80% del sabor de una comida llega a través de sus aromas, de ahí que sea pertinente maridar los ingredientes desde sus notas olfativas. El secreto para lograr combinaciones exitosas pasa por unir alimentos que compartan la mayor cantidad de notas olfativas comunes, algo que la app promete hacer muy bien.
“Para describir el perfil de sabor de varios ingredientes de diferentes categorías de alimentos, Food Pairing desarrolló su propia lista. Está basada en las esencias básicas de una molécula aromática. Al partir de ellas, y clasificándolas, dimos con 14 categorías definitivas (afrutada, madera, especias, tostada, animal o verde), que llamamos tipos de sabor, y 70 subcategorías o descriptores de sabor. Un descriptor da la indicación de cómo será el olor básico de las moléculas aromáticas de un grupo”, explicó Cocquyt. Ya son varios los cocineros que han recurrido a la herramienta, con resultados más que satisfactorios.
Buen momento para contarte que Cucinare acaba de lanzar su propia app, disponible con toda la información sobre miles de recetas de cocina, videos para ver el paso a paso de cada preparación, notas temáticas, ideas y tips para lucirte en la cocina y mucho más.
¿Te pondrías a cocinar con la ayuda de estas apps?
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