En materia de literatura gastronómica, el mercado editorial está caliente, al punto que acaban de salir del horno deliciosas novedades. Cucinare te cuenta cuáles son:
#1. Arroz. Todo aquel que conozca algo el universo culinario local sabe que el cocinero Hernán Gipponi es el que más ha estudiado y cocinado al arroz. Finalmente sacó este libro, que mucho estaban esperando, donde comparte toda la información sobre el arroz de nuestro país, sus propiedades, dónde y cómo se cultiva, cuál es su proceso industrial, sus variedades y las recetas adecuadas para cada una de ellas. Además, ofrece 69 recetas de amplio espectro para cocinar a diario. La obra contiene, además, un capítulo especial con datos útiles y tips para preparar aceites, caldos y sofritos que se convierten luego en la base de otras comidas. Editorial Catapulta, $ 1.250.
#2. Manual del café. El café despierta fanatismos, tal como hizo en este magno periodista devenido en conocedor. Nicolás Artusi, que ya publicó otra obra afín, acaba de publicar la guía definitiva para comprar, preparar y tomar café, donde revela toda la información necesaria para preparar la bebida perfecta y disfrutarla en su máximo esplendor, con un recorrido que va desde las características de la planta hasta los efectos de la cafeína. Algunos de los tópicos van desde qué variedad de café elegir, la forma en que influye el tostado, cuánta leche lleva un machiatto, la temperatura del agua, hasta cuál es el molido ideal para una cafetera italiana. Editorial Planeta, $ 749.
#3. Embutidos. Otro de los grandes cocineros argentinos es Guido Tassi, ex Restó, cultor de un perfil bajo y con un talento descomunal. Tassi hace un recorrido por el mundo de los embutidos, uno de sus fuertes. El libro trata desde los embutidos frescos, escalfados, fermentados, chorizo, morcilla, mortadela, leberwurst, salchichón, salame y longaniza, hasta el cantimpalo y mucho más; es un viaje a lo profundo de la materia prima, la historia y la técnica para que cada lector saque sus propias preparaciones. Tiene más de 50 recetas que abordan, además, la elección de tripas y la producción de sazones, pickles y salsas. Editorial Planeta, $ 1.029.
#4. Cielo e infierno de la pastelería. Joaquín Grimaldi es una de las figuras de la pastelería argentina. Se desempeña como chef pastelero en Elena, el restaurant del Hotel Four Seasons, donde además demuestra su gran clase como maestro heladero. Grimaldi crea combinaciones con distintos ingredientes, técnicas y texturas que generan sabores capaces de conmover al comensal más estoico. Cielo e infierno está dividido en 4 secciones en las que se presentan exquisitas recetas de panadería, postres, helados y minipostres. Las técnicas más innovadoras se explican con pasos muy simples de realizar. Un trabajo que demuestra que entre el cielo y el infierno está el paraíso de la pastelería. Editorial Catapulta, $ 1.230.
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