Papillote: todos los secretos de una técnica de cocción muy saludable

Consejos para que la cocina con envoltorios te salga 10 puntos.

A la hora de cocinar, existen numerosas técnicas culinarias: fritura, cocción al vapor, grillado… Pero hay una que en casa se emplea poco, y esa es el envoltorio, también conocida con el término francés papillote.

El papillote se usó mucho durante la primera mitad del siglo XX y se empleó para hacer platos memorables como el lomo Eduardo VII. ¿En qué consiste? En realidad es algo muy sencillo: es un pedazo de papel aluminio o sulfurizado en el cual se envuelven los alimentos y se cocinan en su interior.

Cuenta el diccionario Larousse Gastronomique, la biblia de muchos cocineros, que el papel se engrasa con aceite o manteca, se ponen los alimentos en el medio y finalmente se dobla plegando el borde como si fuera un dobladillo, de modo que quede cerrado lo más hermético posible. Lo ideal pasa por agregar una guarnición aromática o una salsa, de manera que los alimentos tomen ese sabor y, además, se mantienen los jugos y humedad propios.

El encanto de este plato está en llevarlo a la mesa recién salido del horno, sin abrir, y que el comensal con los cubiertos abra una suerte de chimenea, de forma que salgan los efluvios de la preparación, todo un placer para el olfato. Además, si hay invitados, se los puede sorprender ya que el papillote recuerda a la apertura de un regalo.

El único inconveniente es el gasto de una materia prima como el papel de cocina o aluminio que no son baratos, pero por otro lado la ventaja de este método radica en que no ensucia el horno, razón de más para emplearlo con regularidad.

¿Alguna vez cocinaste con envoltorios?