Batata: de vegetal menospreciado a superalimento

Este tubérculo dejó de estar a la sombra de la papa y vive su edad de oro gracias a todas sus propiedades.

La papa y la batata son parte del aporte gastronómico de América a Europa a partir de la llegada de Cristóbal Colón. Pero la batata quedó eclipsada durante siglos por la papa, el tubérculo que más impresión causó en las cortes europeas del siglo XVI.

Sin embargo, algo está cambiando con esta “papa dulce”, como se la conoce en varios países, porque de a poco se han ido conociendo todas las propiedades que posee y que la convierte en un superalimento, capaz de rivalizar con la quinoa.

¿Qué aporta la batata de diferente? No solo su riqueza en hidratos de carbono, sino también sus azúcares (de ahí su sabor dulzón), minerales como el potasio, vitaminas A, C, E, B6 beta carotenos y folatos. Además, y esto es lo que está poniendo de moda este tubérculo, aporta menos calorías que la papa.

Pero eso no es todo: la batata tiene un poder antioxidante importante, además de contribuir a combatir la obesidad y la diabetes.

Sin embargo, el futuro de la batata es aún más venturoso, ya que se considera que puede servir para reducir de manera significativa el hambre en todo el mundo. De hecho, el World Food Prize 2016, considerado como el Premio Nobel de la alimentación, fue otorgado a cuatro investigadores que enriquecieron una batata con vitamina A, sin hacer ningún tipo de modificación genética.

Por si te tentás, van algunas recetas a base de batata para que la vayas incorporando a tu dieta diaria:

#. Ñoquis de batata con salsa de tomates frescos

#. Croquetas de batata

#. Pastafrola de batata

¿Te gusta la batata?