Tintura vegetal, una manera natural de colorear tus platos

Tips para obtener un color diferente en tus preparaciones.

Nada más aburrido que la cocina monocromática. Además, la variedad de colores en un plato suele ser sinónimo de creatividad y salud. Y más allá de la combinación de colores que se pueda realizar con una ensalada, uno de los recursos más empleados para obtener en cocina un atractivo color verde subido pasa por la extracción de clorofila de los vegetales.

Tal como enseñan en el colegio, la clorofila es un pigmento de color verde que se halla presente en las hojas y tallos de muchos vegetales y que es responsable del proceso de fotosíntesis. Pero también se puede emplear en gastronomía para teñir salsas, realizar espejos en los platos, colorear pastas y demás.

Para extraer la clorofila de las hojas verdes como espinaca, rúcula, acelga o perejil (sólo por mencionar algunas), conviene realizar los siguientes pasos:

#1. Procesar las hojas en una licuadora con un poco de agua helada.

#2. Colocar un sedazo o paño fino sobre una cacerola.

#3. Volcar la mezcla procesada sobre el sedazo para que el líquido decante.

#4. Exprimir con las manos el resto de la mezcla procesada a fin de aprovechar al máximo la misma.

#5. Poner la olla a fuego bajo hasta que el líquido alcance unos 75°.

#6. Espumar la clorofila sobre un paño a fin de que se escurra.

Finalmente, uno puede usar ese pigmento como tintura natural comestible. Si lo que querés hacer es un coulis vegetal, simplemente procesá las hojas verdes con la procesadora y un poco de aceite de maíz o girasol, hasta lograr una consistencia cremosa. Con eso vas a obtener una excelente decoración para tus platos.

¿Alguna vez hiciste aprovechamiento de la clorofila?