Por lo general, en materia de premios gastronómicos, los foodies están al tanto de las estrellas Michelin y del ránking The World’s 50 Best Restaurants. Pero hay otra presea muy importante, The Best Chef Awards, proyecto dedicado a homenajear a los chefs talentosos que crean las mejores experiencias gastronómicas a lo largo del mundo.
El mismo fue creado en 2015 por la neurocientífica polaca Joanna Slusarczyk y el gastrónomo italiano Cristian Gadau. A diferencia de los otros premios, que ponen el acento en el restaurante o la ubicación, acá se privilegia al chef en sí y su enfoque sobre la cocina. El ránking se elabora dentro de un top 100, que es votado por cocineros y profesionales de la gastronomía.
La novedad es que ayer fueron elegidos los mejores chefs del año 2021, lista encabezada por el carismático cocinero Dabiz Muñoz, en una ceremonia que se llevó a cabo en Ámsterdam.
Muñoz es el creador de DiverXO, restaurant de cocina fusión fundado en 2007 en Madrid. En 2010 recibió la primera estrella Michelin. Dos años después, obtuvo la segunda estrella, y abrió el local StreetXO, en el Gourmet Experience de El Corte Inglés de la calle de Serrano, propuesta más informal que DiverXO.
En 2013, pasó a ser el octavo restaurante de España, y único de Madrid, con tres estrellas Michelín, y al año siguiente se mudó al Eurobuilding, hotel que regentea el NH Collection.
En su haber, Muñoz tuvo una fallida incursión en Londres, un foodtruck de hot dogs en la entrada de Orense, del Corte Inglés de Castellana y el StreetXo, también de El Corte Inglés de Serrano. Durante la pandemia, el creativo chef desarrolló un excelente servicio de comida a domicilio llamado GoXo, que es furor.
“Obtener el número uno en estos premios es la mayor alegría. Un orgullo y una responsabilidad increíbles”, afirmó el cocinero, con quien pudimos conversar en octubre de 2019 en el marco de su visita a Buenos Aires.
En lo que respecta a la Argentina, Mauro Colagreco quedó ubicado en el décimo puesto, y Agustín Balbi, en el número 55, chef de Ando, restaurant sito en Hong Kong que a los siete meses de su apertura ya obtuvo una estrella Michelin.
El ranking de los 10 primeros se completa con:
1. Dabiz Muñoz. España.
2. Björn Frantzen. Suecia.
3. Andoni Luiz Aduriz. España.
4. Joan Roca. España.
5. Rene Redzepi. Dinamarca.
6. Disfrutar. España.
7. Ana Ros. Eslovenia.
8. Alex Atala. Brasil.
9. Vladimir Mukhin. Rusia.
10. Mauro Colagreco. Argentina.
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