Noticias

6 quesos atípicos que seguro no probaste

Hay vida más allá de los quesos de supermercado. Te recomendamos ejemplares raros para el paladar argentino que deberías degustar.

Por Luis Lahitte

Las opciones queseras en la Argentina son pocas, al menos si uno acude a un supermercado estándar.

Además, el argentino promedio, si bien es consumidor de cantidad, por lo general no aprecia los quesos diferentes, estacionados o de gran calidad, en parte porque son muy costosos.

Sin embargo, existen alternativas al pategrás, más aún si hacés una reunión sofisticada y querés impresionar a los comensales.

Nuestras recomendaciones

#. Parmerino.

Eduardo Zurro, maestro quesero, hace un original Parmerino, queso de pasta dura elaborado con 50% de vaca Jersey y 50% de leche de oveja. No se lo puede estacionar más de seis meses.

Se trata de la versión argentina del Pecorino italiano, pero con dos tipos de leche. Tiene un sabor de intensidad media, ligeramente picante cuando está curado. Resulta ideal para acompañar con membrillo, peras frescas.

#. Ligne Noir.

Es un queso de pasta semidura, que tiene un 50% de tenor graso; su característica distintiva es una particular línea negra que cruza el queso, elaborado con carbón vegetal alimentario.

Sus aromas son sutiles cuando es joven, pero cuando evoluciona gana en pungencia, con un dejo “mórbido” al final, característica que le da el nombre (en Francia se lo conoce como Morbier). Lo produce Cabaña Piedras Blancas.

#. Canestrato.

Su antecedente es un queso pugliese de pasta dura que se elabora con leche de oveja, que se madura en una canasta de mimbre. La Quesera, alquería santafesina, elabora una versión diferente, con leche bovina, de corteza parda y rayada.

La pasta interna es de color amarillo, de aspecto compacto y homogéneo, con pimienta partida. Tiene un aroma intenso, el gusto es firme y tiende ligeramente al picante. La forma del queso, justamente, la proporciona el molde para escurrir que es un canasto de mimbre.

#. P’yramid.

Es otra perla local, rara de encontrar, de origen francés. Consiste en una pequeña horma de queso de cabra en forma piramidal, hecho con leche de cabra, también elaborado por Santa Olalla.

Cuenta la leyenda que Napoleón, tras su regreso de la campaña de Egipto, paró en Valençay, ciudad donde se produce el queso en cuestión. Ante la vista de la pirámide láctea, le sobrevino un ataque de ira, desenvainó el sable y le arrancó la punta… Será por eso que el P’yramid tiene forma de pirámide inacabada…

#. Patagonzola.

La figurita difícil que buscan los gastronómicos de alta gama. Obra del genial Mauricio Couly para Ventimiglia, es similar al Gorgonzola italiano pero elaborado con un 70% de leche de vacas Jersey y un 30% de leche de oveja.

Es un queso azul, de pasta blanda, muy cremoso, con tres meses de estacionamiento. Tiene un sugestivo color marfil y vetas verdosas azuladas, amén de las cavernas que forma el “penicilio”.

#. Rebleusson.

El matrimonio Rigabert, propietarios de Fermier, alquería ubicada en la localidad bonaerense de Suipacha, cuenta con esta maravilla inspirada en el Reblochon de la Alta Saboya.

Originalmente era un queso del siglo XV, que los campesinos hacían con la leche del segundo ordeñe, más grasa y cremosa, con el propósito de engañar al señor feudal.

Es un estupendo queso de pasta semiblanda, plano y redondo, de corteza amarilla azafranada, que tiene un aroma que raya lo fétido, pero que en boca resulta sumamente suave y agradable.

Últimas noticias

Cocina de Medio Oriente en Villa Crespo: platos clásicos, técnicas heredadas y un guiso de 6 horas de cocción que se conoce como el “locro armenio”

Natalia Demirdjian nos abrió las puertas de Naní, donde le rinde tributo a la gastronomía…

1 día ago

El restaurante vegano con tres estrellas Michelin que vuelve a ofrecer carne y pescado para recuperar clientes

El chef Daniel Humm del local Eleven Madison Park de Nueva York argumenta problemas para…

1 día ago

El bar Roma del Abasto cumple 98 años: desayunos de pizza con café, 2×1 en vermut y música en vivo

Los festejos de este Bar Notable se extenderán entre el 17 y el 23 de…

1 día ago

Germán Martitegui anuncia la vuelta de su clásico Tegui en formato café, sólo por un mes y de la mano de una marca de moda

El chef reabre su local en colaboración con Lacoste y deja la puerta abierta sobre…

2 días ago

Comer en Villa Crespo: guía actualizada de parrillas, bodegones, cocina de Medio Oriente y nuevas propuestas para picotear

Un barrio que crece con variadas opciones para almorzar, cenar o merendar. Recomendaciones para todos…

2 días ago

Madre Rojas se une a la cantina Tony Wu para ofrecer un menú “argenchino” por una noche

El evento será el próximo 26 de agosto desde las 19:30 en el local de…

2 días ago