Taste Atlas difundió un nuevo ránking y, como es costumbre, la Argentina volvió a estar presente.
En este caso se trata del listado con las mejores pastas del mundo. Como era de esperar, Italia se llevó 41 de los 50 lugares. En el top 3 se ubican los tagliatelle, linguine y los clásicos spaghetti. Recién en el cuarto puesto llegan los ravioles.
Argentina, con una sola pasta, tiene un lugar destacado en el conteo. Los sorrentinos, invento nacional, se ubicaron en el lugar 24.
Pero, ¿cuál es el origen de esta pasta rellena?
La creación de los sorrentinos está ligada a una historia de inmigración, amor por la gastronomía italiana y amistad.
Son parecidos a los agnolotti piamonteses, los capeletti de la Emilia Romagna o los famosos tarteletis.
La historia comienza con la inmigración y llegada a Mar del Plata de dos familias. Cada una se estableció por su lado en distintos momentos de principios de siglo XX.
Ambos clanes dejaban atrás Sorrento y se establecían en Mar del Plata para transformarse años después en familias insignes por su legado gastronómico.
La historia señala a Rosalía Pérsico como la “inventora” de los sorrentinos.
Rosalía amasaba la pasta y la cortaba con el filo de un vaso de vidrio (de ahí su afamada forma redonda). Luego la rellenaba con jamón y queso y la cerraba con la ayuda de un tenedor: así nacen los sorrentinos.
Actualmente, Pérsico Sorrentinos continúa vendiendo su pasta emblema en Mar del Plata.
La otra pata del origen marplatense de los sorrentinos hay que buscarla en la familia Vespoli (originalmente Vespolini); también italiana, también emigrada y afincada en Mar del Plata a principios de siglo.
La trattoria cuenta con una amplia carta y un plato estrella: los sorrentinos Vespoli de ricota y verdura, y los Don Torcuato de jamón y queso.
Transformar salsas y ajustar texturas, entre los resultados de este líquido clave.
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