El sándwich de milanesa se come en todo el país, pero tiene en Tucumán una tradición que lleva varias décadas. Tanto es así que la semana pasada se festejó la semana de ese plato callejero con un local que hasta lo ofreció a $ 1,50, el precio de la década del 90.
El sándwich tucumano surgió en la década del 60. Su creador fue José Norberto Leguizamón, dueño de la sandwichería Chacho.
Leguizamón fue el primero en ubicar una milanesa junto a lechuga, tomate, cebolla y mayonesa. El resultado fue un éxito rotundo.
El secreto clave es el pan. Es conocido como “sanguchero”, una mezcla entre el pebete y el pan francés que además se tuesta durante unos minutos antes de armar el plato.
Tal como se hace en el norte del país, el sándwich también llegó a Buenos Aires. Bauman es uno de los locales porteños que hacen su propia versión del plato callejero que se popularizó en Tucumán.
La propuesta de Bauman lleva los ingredientes de siempre, aunque hay algunas diferencias.
El comienzo es un buen pan, que en este caso llega desde L’Ancienne, la panificadora de Francisco Ponce de León, el creador de Bauman. “Crocante por fuera y muy tierno por dentro”, explica. En tanto, la milanesa se deja marinar en ajo y perejil antes de pasar por el pan rallado.
En Tucumán la milanesa se hace con tapa de nalga. Sin embargo, Fran eligió hacerlo con ojo de bife. En este local en vez de mayonesa, le ponen una lactonesa con ajo que lleva mostaza y aceites de oliva y girasol, para después terminarlo con mostaza y una salsa picante.
El restaurante de Pablo Rivero encabeza la lista 2025 de The World's 101 Best Steak…
Este plato ya forma parte del ADN gastronómico argentino y cada restaurante intenta innovar en…
El evento es el 3 y 4 de mayo en el Hipódromo de Palermo, con…
Propuestas diversas para disfrutar de un plato clave de nuestra gastronomía.
El cocinero, de amplia trayectoria también en la docencia, pasó por Cucinare y hasta cocinó…
El evento será el 2 y 3 de mayo en San Antonio de Areco. Ideal…