Llegan los primeros fríos de otoño y todos los argentinos empezamos a pensar en guiso. Se disparan los recuerdos de la infancia con esos aromas fuertes que salían de la cacerola de la abuela en la casa familiar.
La primera referencia al guiso aparece en el texto de la cocina española se titula El libro de los guisados, escrito en el año 1525 por el cocinero del rey, Roberto de Nola.
La publicación procede de una versión más antigua titulada Llibre de Coch del mestre Robert, jefe de cocina de Fernando I de Nápoles, en el que se detallan numerosas preparaciones culinarias de la época.
En el escrito, el guiso consiste en preparar los alimentos haciéndolos cocer en una salsa, después de rehogados, permitiendo el reflujo de los vapores durante el proceso de elaboración.
Argentina recibe la tradición europea y le agrega sus propias características. Es así que la temporada de frío es ideal para estas preparaciones.
#. Guiso de mondongo
Buseca es la denominación popular de los países rioplatenses para el guiso de mondongo, originario de la región italiana de Lombardía. El plato es una preparación suculenta semejante a los llamados callos a la madrileña, típico por excelencia de la gastronomía española, que mantiene a las tripas vacunas como ingrediente primordial.
#. Guiso de lentejas
Todo un clásico argentino y de los más económicos. Según registros, comenzó a hacerse entre el Siglo XIX y XX en España, con la cualidad de ser un plato rico, barato y muy abundante. El mismo se caracteriza por contar con una legumbre como la lenteja, que aporta fibra, vitaminas, hierro, manganeso, potasio, cobre y fósforo.
#. Locro
El guiso de origen prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos, a base de zapallo, maíz, poroto blanco y papas, originario del área de la cordillera de los Andes. Derivado del quechua ruqru o luqru, el locro argentino, desde al menos hace tres siglos, sintetiza los aportes gastronómicos europeos: el chancho, los chorizos, mondongo y numerosos aliños han sido aportados por la inmigración colonial.
#. Guiso carrero
Su origen se remonta a las campañas militares de la Conquista del desierto, en la que los soldados aportaban trozos de charqui, escasas legumbres y algunas verduras, sin que importara demasiado su irregular y discontinua variedad.
#. Guiso de arroz
Sus ingredientes están al alcance en cualquier supermercado del mundo y es de los platos más sencillos para cocinar, no importa la región ni la época del año. En general, lleva carne de pollo.
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