Semita, el pan tradicional que se convirtió en emblema de San Juan: el ingrediente que lo hace único

Receta de este panificado que lleva chicharrón y es clave en desayunos y meriendas de esa provincia.

Cualquier habitante de la provincia de San Juan que deje su tierra las va a extrañar. Es el símbolo de esa región de Cuyo ya sea para los desayunos, meriendas y acompañar el mate.

Se llaman semitas y son una masa con pocos ingredientes comunes en toda panificación, pero con el agregado de chicharrón, el sello distintivo de esta preparación.

Estas masas nacieron en la época de la colonia. Fueron los esclavos africanos los que le sumaron el chicharrón a la masa.

La explicación más extendida es la que indica que los chicharrones (grasa de cerdo) no se vendían, eran descartado, pero las costumbres y en los hogares más pobres los incorporaron a la alimentación.

La comercialización era principalmente a través de vendedores ambulantes y en las casas donde las mujeres amasaban y cocinaban en el horno de barro tanto las semitas como los panes caseros.

Receta de semitas

Ingredientes

Un k de harina 000.

30 g de levadura o un sobrecito de levadura seca.

20 g de sal.

400 cc de grasa de pella derretida.

400 g de chicharrones.

Agua tibia para absorber la preparación.

Procedimiento

#. Colocar la harina cernida con la sal. Armamos un volcán y lo dejamos listo para el siguiente paso.

#. Realizar el fermento con agua tibia, sumamos una cda de harina y una de azúcar. Ahora debemos dejar levar.

#. Con la grasa de pella realizar los chicharrones y la grasa que quede sumarla a las semitas mientras están tibias.

#. Volver al volcán e incorporar la levadura, la grasa y 100 cc de agua tibia. Empezar a mezclar y amasar todos los ingredientes. Si es necesario agregar más agua, la masa debe tener cuerpo, no ser dura, sino blanda y ligera, pero con cuerpo.

#. Dejar levar la masa hasta que su tamaño se duplique. En ese momento, incorporar los chicharrones y retomar la tarea de amasar y mezclar.

#. Separar bolitas de masa y armamos pequeños bollitos. El tamaño exacto no existe, es a gusto. Aplastar el bollito y dejar levar tapado.

#. Colocar en una fuente y llevar al horno a unos 200° durante 20 o 30 minutos.