Tres recetas rápidas y fáciles para aprovechar la temporada alta de alcauciles

Este vegetal sólo se consigue durante la primavera. Los beneficios para la salud.

La temporada de alcauciles en Argentina es muy corta. Sólo en la primavera se consigue este vegetal que es rico en fibra, lo que ayuda a mejorar la digestión y a regular el tránsito intestinal.

Además, es una excelente fuente de antioxidantes como la cinarina, que contribuye a mejorar la función hepática. También es una buena fuente de vitaminas C y K, ácido fólico y minerales como el magnesio y el potasio.

En Argentina, el mayor centro de producción de este vegetal está en La Plata. Por eso, esta ciudad tiene sello distintivo y se convirtió en la capital nacional del alcaucil.

Allí se producen más de 60% de las alcachofas de nuestro país y se encuentra un 97% de las tierras bonaerenses para su cultivo. También hay producción, a menor escala, en Cuyo, Rosario y Mar del Plata.

A continuación, tres recetas para aprovechar la temporada de alcauciles:

#1. Alcauciles al horno con limón y ajo

Ingredientes

• 6 alcauciles.
• 2 dientes de ajo.
• Jugo de un limón.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

#. Lavar bien los alcauciles y cortales las puntas. Rocialos con el jugo de limón para evitar que se oxiden.

#. Colocarlos en una fuente, agregar ajo picado, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva.

#. Cubrir con papel aluminio y hornear a 180° durante 40 minutos. Servir con un toque de limón fresco.

#2. Alcauciles a la parrilla

Ingredientes

• 4 alcauciles.
• Aceite de oliva.
• Jugo de un limón.
• Sal gruesa.
• Pimienta.

Procedimiento

#. Hervir los alcauciles enteros durante 10-15 minutos.

#. Una vez tiernos, cortalos por la mitad y rocialos con aceite de oliva y jugo de limón.

#. Llevarlos a la parrilla durante unos minutos de cada lado hasta que estén dorados.

#. Condimentar con sal gruesa y pimienta al servir.

3. Risotto de alcauciles

Ingredientes

• 4 alcauciles.
• Una taza de arroz para risotto (arborio).
• Una cebolla picada.
• Un diente de ajo.
• 1/2 taza de vino blanco.
• 4 tazas de caldo de verduras.
• 1/2 taza de queso parmesano rallado.
• Aceite de oliva.

Procedimiento

#. Limpiar los alcauciles y cortar los corazones en láminas finas.

#. Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva, luego agregar los corazones de alcauciles.

#. Incorporar el arroz y remover durante 2 minutos.

#. Añadir el vino blanco y, una vez evaporado, agregar el caldo de a poco, sin dejar de revolver.

#. Cocinar hasta que el arroz esté al dente y finalmente mezclar con el queso parmesano rallado antes de servir.