El queso reggianito es uno de los quesos más populares y característicos de Argentina. Lo que pocos saben es que su origen se encuentra en una adaptación local de un clásico italiano, el Parmigiano Reggiano.
Durante el gran flujo migratorio europeo hacia Argentina a fines del siglo XIX y principios del XX, muchos italianos trajeron sus conocimientos y tradiciones culinarias, entre ellas, el arte de hacer quesos.
La receta del queso reggianito nace de la necesidad de recrear el Parmigiano Reggiano en un contexto diferente. Los italianos buscaban mantener el sabor característico de sus quesos, pero se encontraron con un clima, una flora y una fauna distintas, lo que hizo que el proceso requiriera adaptaciones.
En lugar de envejecer el queso durante varios años, como se hace con el Parmigiano, el reggianito se desarrolló como una versión más pequeña, de textura dura y sabor intenso, con un tiempo de maduración mucho más corto.
Esta variación permitió que los productores en Argentina ofrecieran un queso similar al parmesano, pero con un perfil propio.
El nombre “reggianito” proviene precisamente de esta adaptación. El diminutivo en español indica un tamaño reducido, en referencia al Parmigiano Reggiano original, que se produce en grandes ruedas de hasta 40 kilos.
En contraste, las ruedas de reggianito suelen ser mucho más pequeñas, de alrededor de 6 a 8 kilos, lo que facilita su manipulación y distribución en el mercado argentino. Además, el tamaño reducido permite un tiempo de maduración menor, lo que se ajustaba a las necesidades de los productores locales.
El reggianito se elabora con leche de vaca y se cura durante un mínimo de seis meses, aunque algunos productores optan por prolongar el tiempo para desarrollar sabores más profundos.
Con el tiempo, el reggianito adquirió su propia identidad, caracterizándose por una textura granulosa y un sabor fuerte y ligeramente picante que lo hace ideal para rallar sobre pastas y otros platos.
Con el crecimiento de la industria láctea en Argentina, el reggianito comenzó a ser exportado y hoy en día es reconocido en mercados internacionales, especialmente en América latina.
Su similitud con el Parmigiano Reggiano le abrió puertas en distintos países, y actualmente se exporta a diversas regiones, en especial donde la comunidad argentina e italiana es significativa.
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