Tres platos vegetarianos para incluir en la mesa de Navidad

Con estas recetas podés sorprender a los que no comen carne en las mesas de fin de año.

La Navidad es un momento especial para compartir, y la mesa navideña se convierte en el centro de las celebraciones. En los últimos años, cada vez más familias incorporan platos vegetarianos a sus menús de estas fechas.

La ausencia de carne en los platos no significa renunciar al lujo ni al sabor, y mucho menos cuando se trata de propuestas sofisticadas y pensadas para sorprender.

Las verduras, las especias y los frutos secos se convierten en los protagonistas de preparaciones que no tienen nada que envidiar a los platos tradicionales. Además, estas recetas permiten explorar nuevas técnicas y presentaciones que deslumbran tanto por su estética como por su sabor.

La clave para un plato vegetariano gourmet está en combinar ingredientes de calidad, técnicas sencillas pero efectivas y una presentación que capte la esencia festiva de la Navidad. A continuación, tres propuestas para tener en cuenta.

1. Terrina de lentejas y frutos secos con chutney de mango

Ingredientes

• Una taza de lentejas cocidas.
• 1/2 taza de pistachos pelados.
• 1/2 taza de almendras tostadas.
• 1/4 taza de arándanos secos.
• 2 cdas de aceite de oliva.
• Una cdta de comino en polvo.
• Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

#. Procesar las lentejas hasta formar una pasta gruesa.

#. Mezclar con los frutos secos picados y los arándanos.

#. Condimentar con el comino, sal y pimienta.

#. Colocar la mezcla en un molde compacto y refrigerar por dos horas antes de servir.

2. Timbal de vegetales asados con reducción de aceto balsámico.

Ingredientes

• Una berenjena.
• Un zucchini.
• Un pimiento rojo.
• Un pimiento amarillo.
• 2 cdas de aceto balsámico
• Una cdta de azúcar.
• Aceite de oliva, sal y pimienta.

Procedimiento

#. Cortar los vegetales en rodajas finas y asarlos en el horno con un toque de aceite de oliva, sal y pimienta.

#. Mientras tanto, calentar el aceto con el azúcar hasta reducirlo a la mitad.

#. Armar el timbal alternando capas de vegetales y corona con la reducción de aceto balsámico antes de servir.

3. Tarta rústica de calabaza y espinaca con masa de almendras.

Ingredientes:

• Para la masa: una taza de harina de almendras, 1/4 taza de harina integral, 2 cdas de aceite de oliva, 1/4 taza de agua fría.
• Para el relleno: una taza de puré de calabaza, una taza de espinaca salteada, un diente de ajo, sal y nuez moscada.

Procedimiento

#. Mezclar los ingredientes de la masa hasta formar una mezcla homogénea y forrar un molde para tarta. Hornear 10 minutos a 180°.

#. En un bowl, mezclar el puré de calabaza con la espinaca salteada, el ajo picado, sal y nuez moscada.

#. Rellenar la base prehorneada y lleva al horno por 20 minutos más. Servir tibia decorada con semillas de calabaza tostadas.