Siete trucos para hacer las berenjenas en escabeche perfectas y aprovechar la temporada de este vegetal

Tips para conservarlas y lograr el sabor con condimentos especiales.

Las berenjenas son uno de los grandes tesoros de la temporada de verano. Con su textura firme y versatilidad, se convierten en la base de innumerables recetas que van desde preparaciones al horno hasta conservas. Su característico sabor amargo y su capacidad para absorber otros sabores las hacen ideales para hacer berenjenas en escabeche y disfrutar de este vegetal durante todo el año.

Conservar las berenjenas en escabeche es una técnica que combina practicidad y sabor. Esta preparación no solo resalta las cualidades de la berenjena sino que también permite aprovechar las ofertas de la temporada cuando este vegetal está en su punto justo de maduración.

Perfectas como aperitivo, acompañamiento o incluso como protagonista en un sándwich gourmet, las berenjenas en escabeche ofrecen una solución sencilla para agregar un toque casero y delicioso a tus comidas.

A continuación, compartimos los mejores consejos para que tus berenjenas en escabeche sean un éxito, junto con tips para almacenar y disfrutar al máximo esta preparación.

Secretos para berenjenas en escabeche perfectas

1. Elegí berenjenas frescas y firmes: las mejores berenjenas para escabeche son aquellas que tienen la piel lisa, brillante y sin manchas. El peso debe sentirse acorde a su tamaño, lo que indica que tienen una pulpa fresca y jugosa.
2. Corta y desamargá: una vez peladas y cortadas en rodajas o tiras, espolvorear las berenjenas con sal gruesa y déjalas reposar en un colador durante al menos una hora. Este paso ayuda a eliminar el amargor característico y evita que queden aguadas.
3. Blanqueado previo: hervir las berenjenas durante tres minutos en una mezcla de agua, vinagre blanco y sal. Esto las precocina y asegura que absorban mejor los sabores del escabeche.
4. Usa especias de calidad: ajo, laurel, pimienta en grano, orégano y ají molido son clásicos del escabeche. La frescura y calidad de estos condimentos hacen una gran diferencia en el resultado final.
5. Aceite y vinagre en proporciones justas: la mezcla ideal para el escabeche debe tener un equilibrio entre el vinagre (para conservar y aportar acidez) y el aceite (para suavizar el sabor). Una proporción de dos partes de aceite por una de vinagre es una apuesta segura.
6. Almacenamiento adecuado: una vez que las berenjenas estén en los frascos, asegurate de que estén completamente cubiertas por el líquido de la conserva. Esto evita el contacto con el aire y prolonga su vida útil.
7. Reposo antes de consumir: aunque la tentación de probarlas de inmediato es grande, lo ideal es esperar al menos una semana antes de abrir los frascos. Este tiempo permite que los sabores se integren y se intensifiquen.

Ingredientes

2 berenjenas medianas

1 taza de vinagre blanco o de manzana

1 taza de agua

2 dientes de ajo, laminados

1/2 taza de aceite (puede ser de girasol o de oliva, según tu preferencia)

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra en granos

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de ají molido (opcional)

1/2 cucharadita de orégano seco