Costillas tiernas, humo aromático y salsa barbacoa: esa será la trilogía irresistible que dominará la Costanera Norte el fin de semana del 31 de mayo y 1 de junio.
De 11 a 19, la sede de Ribs al Río se convertirá nuevamente en el escenario del Campeonato Federal de Ahumados, un encuentro que reúne a fanáticos del slow cooking, la carne a baja temperatura y los sabores profundos, organizado en conjunto con BA Capital Gastronómica.
Durante dos jornadas consecutivas, doce pitmasters competirán por conquistar los sentidos del público con sus baby back ribs ahumadas, un corte que se destaca por su terneza y que se cocina tradicionalmente en parrillas cerradas, durante horas, con madera seleccionada para lograr un sabor intenso y característico.
En esta competencia, cada plato será evaluado tanto por los comensales como por un jurado especializado que definirá al “Ahumador de la Academia”, con referentes como Pedro Bargero (Costa 7070), Julián Díaz (La Fuerza/Los Galgos/878), Agustín Respini (Ribs al Río), Max Molina (fundador de Ribs al Río) y Tomás Castiglia (de Smoke 120, último ganador del certamen).
Las baby back ribs se popularizaron en Estados Unidos como uno de los íconos del BBQ sureño, especialmente en Memphis y Kansas City, donde el ahumado con leña de nogal o manzano es casi una religión. En ese estilo se inspiran los participantes, que presentarán sus versiones con salsas caseras, toques picantes y glaseados especiados.
La entrada, que se consigue en ribsalrio.ar o desde su Instagram, cuesta $ 35.000 e incluye un verdadero festín: seis porciones de tres costillas cada una —equivalente a un kilo de ribs—, papas fritas crocantes, una bebida (agua, gaseosa o cerveza), un voto para el concurso y un lugar asegurado con vista al Río de la Plata. Para ordenar la experiencia, el acceso será por turnos de dos horas.
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