5 opciones de cannoli para probar esta delicia italiana en Buenos Aires
Recomendaciones para disfrutar de la receta original, con ricota de oveja, o de versiones con otros rellenos y toppings.
El 16 de junio se celebra el Día del Cannoli, una jornada dedicada a uno de los postres más emblemáticos de la repostería italiana.
Originario de Sicilia, el cannolo es un cilindro de masa frita crujiente relleno con una suave crema a base de ricotta, a menudo aromatizada con vainilla, cítricos o canela, y decorado con frutas confitadas, chocolate o pistachos.
La palabra cannoli significa “pequeños tubos” en italiano, y su historia se remonta a la época en que los árabes dominaban Sicilia, entre los siglos IX y XI. Se cree que fue creado por mujeres en conventos o harenes, quienes combinaron técnicas árabes con ingredientes locales.
La versión moderna de los cannoli mantiene esa fusión de sabores: masa crocante con vino o vinagre, fritura en aceite o grasa animal, y un relleno que debe prepararse con ricotta fresca de oveja para alcanzar el auténtico sabor siciliano.
¿Ya te tentaste? Van entonces cinco opciones en Buenos Aires para disfrutar de unos buenos cannoli, ya sea clásicos o reversiones que le agregan materia prima local.
En su salón, la receta de cannoli se rige por la tradición: lleva una masa preparada con harina, vino italiano Marsala, huevo, azúcar, sal y vinagre, para lograr una textura crujiente y liviana. En su relleno, un ingrediente es fundamental: ricotta de oveja fresca, de primera línea, y una decoración de trozos de pistacho y azúcar impalpable en los bordes.
Fray Justo Santa María de Oro 2047, Palermo.
Para después de cenar o almorzar, la casa presenta dos versiones de cannoli sicilianos. En ambos casos, la masa se prepara con harina, huevos de campo, vinagre de vino blanco, cacao amargo y vino Marsala Seco. Para su relleno, en un caso se utiliza ricotta di pecora, chips de chocolate y canela, y se cierra en ambos extremos con cascaritas de naranja. La otra versión se rellena con ricota, se le añade pistacho picado en las puntas y se espolvorea con azúcar impalpable.
Ciudad de la Paz 1917, Belgrano.
La propuesta combina sabores tradicionales —como pistacho, chocolate con dulce de leche natural, mascarpone con frutos rojos, sambayón con frutos secos y dulce de leche tentación— con variantes estacionales, como mango-naranja o maracuyá, que renuevan el menú durante el año.
Pierina Dealessi 1350, Puerto Madero.
En Enero, según detalla el chef Gastón Di Giorgio, se elaboran cannoli con la clásica masa italiana, rellenos de queso mascarpone. Se presentan en dos variantes: una con pistacho y otra con cáscaras de naranja caramelizadas. Estas delicias no figuran en la carta habitual, sino que se ofrecen como un especial en determinadas ocasiones, acompañando el café a modo de petit four.
Av. Rafael Obligado 7180, Costanera.
La panadería de más de 100 años y de raíces italianas ofrece una variedad de rellenos, desde el tradicional de ricota con pistacho hasta opciones innovadoras como Nutella y Bon o Bon.
Av. Independencia 1912, Balvanera.
Author: Martina
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