Alerta por un brote de listeriosis provocado por el consumo de un queso contaminado: cómo prevenir la infección de esta bacteria
Se analizaron 26 muestras y detectaron presencia de la bacteria en un queso criollo elaborado en Tucumán.
Un reciente relevamiento del Ministerio de Salud de la Nación encendió las alarmas. Un brote de listeriosis en Argentina fue vinculado al consumo de un queso criollo elaborado en pequeña escala y comercializado sin rotulado ni datos obligatorios.
La investigación determinó que la bacteria Listeria monocytogenes, presente en ese producto, fue la responsable de varios casos detectados en distintos puntos del país.
Aunque la listeriosis es considerada poco frecuente, los especialistas coinciden en que se trata de una de las infecciones alimentarias más peligrosas debido a su elevada tasa de mortalidad.
El informe subraya que, por primera vez en el país, se logró establecer un nexo directo entre múltiples pacientes y una misma fuente de infección, confirmado a través de estudios genómicos.
El epicentro del brote se localizó en Tucumán, pero el alerta se disparó tras la detección de un caso en la ciudad de Buenos Aires de una persona que había viajado recientemente a esa provincia. Poco después, se identificaron otros dos pacientes residentes en Tucumán.
La investigación de un queso criollo
Las autoridades sanitarias locales iniciaron entonces una investigación exhaustiva que incluyó entrevistas a los afectados y análisis de alimentos sospechosos.
De las 26 muestras evaluadas, cinco dieron positivo a la bacteria, entre ellas un queso criollo de producción industrial artesanal cuya marca aún no se dio a conocer.
La planta elaboradora fue señalada como el foco de la contaminación, lo que reaviva el debate sobre la necesidad de reforzar los controles e implementar buenas prácticas de manufactura, sobre todo en pequeños productores.
Síntomas de la listeriosis
La listeriosis puede provocar síntomas muy variados. En su forma más leve, genera escalofríos, fatiga, fiebre o malestar estomacal. Sin embargo, también puede desencadenar meningitis, septicemia e incluso provocar abortos espontáneos en mujeres embarazadas.
El período de incubación es extenso: puede ir de las 12 horas hasta los dos meses posteriores al consumo del alimento contaminado. La bacteria suele encontrarse en animales sin síntomas aparentes y transmitirse a través de carnes, lácteos sin pasteurizar, pescados y vegetales crudos.
Para reducir el riesgo de contagio, el Ministerio de Salud recomienda extremar las medidas de higiene. Lavarse las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos, desinfectar utensilios y superficies, y enjuagar cuidadosamente frutas y verduras.
También se aconseja evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos, cocinar completamente carnes, fiambres y embutidos, refrigerar correctamente las preparaciones que no se consuman de inmediato y recalentar los platos ya cocidos a temperaturas que eliminen posibles bacterias.
Author: Martina
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