Penne alla vodka, el plato que une a Italia y a Rusia en una inédita combinación de sabores

Hay varios registros sobre el origen de esta receta, pero la pista más firme conduce al libro de un famoso actor italiano.

Penne alla vodka es un plato que parece moderno, pero ya tiene historia propia. Combina lo mejor de dos mundos: la intensidad italiana y el toque audaz del vodka, que potencia los sabores y le da una cremosidad y suavidad inconfundible a la salsa.

Aunque no hay un único origen comprobado, se sabe que surgió en los años 70. El primer registro escrito aparece en L’Abbuffone, un libro del actor italiano Ugo Tognazzi publicado en 1974. Allí, Tognazzi presentó su receta de pasta all’infuriata, una versión picante de la tradicional arrabbiata que llevaba un chorrito de vodka entre sus ingredientes.

Con el tiempo, distintos cocineros se disputaron la autoría: algunos aseguran que nació en un restaurante llamado Dante, en Boloña; otros sostienen que fue creada en Roma, en los 80, por un chef que trabajaba para una marca de vodka y buscaba darle visibilidad al producto.

Lo cierto es que la receta se popularizó muy rápido tanto en Italia como en Estados Unidos, hasta convertirse en un clásico de las trattorias.

En 2016, el plato fue elegido por la Asociación Italiana de Pastas y Dulces como símbolo de amistad entre Italia y Rusia durante el World Pasta Day celebrado en Moscú. Desde entonces, el penne alla vodka no sólo es una receta llena de sabor, sino también un emblema cultural.

Cómo se preparan los penne alla vodka

Independientemente de la pasta, aunque tradicionalmente la receta lleve penne, puede prepararse con cualquier otra, el secreto está en la salsa: tomate (o extracto del mismo), crema de leche, cebolla (aunque algunas versiones incluyen echalotes), y un toque de vodka que se flambea para realzar el sabor. Si te gusta el picante, podés incorporar también una pizca de ají molido. 

La pasta se cocina al dente y se integra con la salsa cremosa, que se termina con queso parmesano y, en algunos casos, un toque de albahaca para equilibrar con algo fresco.