Así se hacen las burgers smasheadas: el proyecto que convirtió a un exfutbolista en referente de las hamburguesas artesanales

julio 14, 2025

Una visita completa a 24th Street Burger, donde Jonatan Díaz nos reveló el paso a paso de sus famosas burgers.

Una lesión en la rodilla le cambió la vida. Hasta los 29 años, Jonatan Ariel Díaz era futbolista profesional, pero un imprevisto en la cancha lo obligó a colgar los botines. Lejos de resignarse, transformó ese punto final en un nuevo comienzo: así nació 24 Street Burger, una hamburguesería que hoy ya tiene dos locales en Buenos Aires y se destaca por su técnica de cocción.

El corazón del proyecto es el smasheado, una técnica que consiste en aplastar la carne contra una plancha muy caliente para lograr una costra dorada y crocante por fuera, sin perder jugosidad en el interior.

“Es el efecto Maillard en su máxima expresión: carne fría contra una superficie hirviendo”, explica Díaz, mientras presiona la hamburguesa con firmeza para que se caramelicen los bordes para la cámara de Cucinare.

El efecto Maillard es una reacción química que ocurre cuando los aminoácidos de la carne entran en contacto con altas temperaturas y se combinan con azúcares, generando ese dorado característico, crocante y lleno de sabor.

En el caso de las hamburguesas smasheadas, este proceso se potencia al presionar la carne fría contra una plancha extremadamente caliente. Al aumentar la superficie de contacto, se logra una costra crujiente en el exterior sin perder jugosidad en el interior.

La mezcla de carnes que utiliza no es al azar. En 24 Street Burger trabajan con un blend de roast beef, tapa de asado y asado, pensado para aportar sabor, grasa justa y textura equilibrada. La propuesta busca diferenciarse tanto por la calidad del producto como por su ejecución precisa, en un mercado cada vez más competitivo.

“Son las mejores burgers smasheadas de Buenos Aires”, asegura Jonatan, sin dudar. Lo cierto es que su paso de las canchas a la cocina lo convirtió en uno de los nuevos referentes de la hamburguesa artesanal porteña. Y todo indica que su jugada fue ganadora.