Arrollado de chocolate, crema y cerezas

Procedimiento

1Colocar sobre el molde un papel manteca y engrasarlo con aceite vegetal.

2En un bowl, mezclar con batidora eléctrica las yemas junto con los 120 g de azúcar hasta que estén pálidas.

3Agregar a esta mezcla el cacao tamizado junto con la sal, remover con espátula hasta lograr una pasta densa

4Agregar la esencia de vainilla. Reservar.

5En batidora de pie, batir las claras hasta lograr picos firmes y de a cucharadas agregar los 30 g de azúcar hasta que estén brillantes como un merengue.

6Hay que unir las dos preparaciones. se hace poco a poco para no perder el aire.

7Agregar el merengue en tres veces dentro del bowl de la mezcla de cacao. Esparcir sobre el molde.

8Llevar al horno 170° durante 10 minutos aproximadamente e ir chequeando que el palito salga seco.

9Al sacar el molde del horno, esperar a que no esté tan caliente. Esparcir azúcar impalpable sobre un repasador de tela muy finita.

10Volcar la mezcla cocida sobre el repasador, quitar el papel manteca y enrollar con el repasador. Reservar.

11Para la cobertura, calentar en microondas chocolate y manteca hasta derretir, y luego agregar la crema hasta fundir todo.

12Dejar que se enfríe a temperatura ambiente; una vez frío, montar con la batidora eléctrica.

13Para el relleno, montar la crema a punto chantilly junto con el azúcar y perfumar con brandy.

14Para el montaje, rellenar el arrollado con la crema con brandy (se pueden poner algunas frutas dentro).

15Enrollar y espatulear por fuera con la ganache de chocolate montada.

16Llevar a la heladera durante 2 horas como mínimo.

17Decorar con cerezas, azúcar impalpable, frutos rojos, etc.