Procedimiento

1Quemar las berenjenas sobre la llama de la cocina o cocinarla entera en el horno fuerte hasta que se chamusque la piel.

2Meter dentro de un bowl y tapar con film para generar humedad y poder pelarla fácil. Reservarla en una placa de horno.

3En una sartén de hierro, dorar en aceite de oliva los dientes de ajo laminado, agregar sal, pimienta, pimentón y el tomillo fresco.

4Rápidamente agregar el puré de tomate y agregar la hoja de laurel. Cocinar hasta reducir.

5En un bowl, integrar el provolone en escamas, el panko, la manteca y el perejil. Hacer un arenado con los dedos.

6Sobre las berenjenas que tenemos en la placa de horno, disponer nuestra salsa ya reducida, un chorro de aceite de oliva y el arenado de queso provolone que se hizo anteriormente.

7Llevar a horno fuerte para que gratine y servir sobre una tostada de pan de campo.