Berenjenas asadas con tomate y provolone

julio 23, 2019

Una preparación con todo el sabor del Mediterráneo.

Ingredientes

4 berenjenas medianas.

½ tacita de aceite de oliva.

2 tazas de salsa de tomates.

4 dientes de ajo.

Una hoja de laurel.

Tomillo fresco.

Sal y pimienta, a gusto.

Una cda de pimentón ahumado.

300 g de queso provolone.

Panko.

70 g de manteca pomada.

Perejil fresco.

Pan de campo.

Procedimiento

1Quemar las berenjenas sobre la llama de la cocina o cocinarla entera en el horno fuerte hasta que se chamusque la piel.

2Meter dentro de un bowl y tapar con film para generar humedad y poder pelarla fácil. Reservarla en una placa de horno.

3En una sartén de hierro, dorar en aceite de oliva los dientes de ajo laminado, agregar sal, pimienta, pimentón y el tomillo fresco.

4Rápidamente agregar el puré de tomate y agregar la hoja de laurel. Cocinar hasta reducir.

5En un bowl, integrar el provolone en escamas, el panko, la manteca y el perejil. Hacer un arenado con los dedos.

6Sobre las berenjenas que tenemos en la placa de horno, disponer nuestra salsa ya reducida, un chorro de aceite de oliva y el arenado de queso provolone que se hizo anteriormente.

7Llevar a horno fuerte para que gratine y servir sobre una tostada de pan de campo.

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