Bollos cruzados con chocolate

agosto 12, 2019

¡Ideales para compartir durante un día lluvioso!

Ingredientes

Fermento previo

100 g de harina 0000.

75 cc de leche.

15 g de levadura fresca.

Masa final

400 g de harina 0000.

100 g de azúcar.

15 g de levadura fresca.

6 g d sal.

5 g de miel.

100 g de puré de papas.

2 huevos.

50 cc de leche.

100 g de manteca.

Relleno

100 g de chocolate cobertura semiamargo.

100 g de cáscara naranja confitada.

Decorado glasé para la cruz

100 g de harina 0000.

20 g de azúcar impalpable.

2 g de polvo de hornear.

70 cc de agua.

Almíbar

300 g de azúcar.

300 cc de agua.

Cáscara de naranja.

Esencia de vainilla.

Procedimiento

Masa

1Para el fermento previo, unir todos los ingredientes y dejar fermentar al doble de volumen.

2Colocar todos los ingredientes en un bowl, agregar el fermento previo y, por último, la manteca.

3Amasar hasta lograr una masa bien elástica, dejar fermentar hasta que duplique su volumen. Agregar el relleno y dejar descansar.

4Cortar y bollar piezas de 100 g. Estibar en bandejas enmantecadas, no muy apretados así cuando levan quedan apenas tocando, para sostener las cruces y que no caigan a la bandeja.

5Dejar que leve al doble de volumen.

6Para el glasé: mezclar todos los ingredientes y dejar en manga 24 horas.

7Cuando los bollos van a ser horneados, hacer la cruz encima con el glasé como cordones, en filas y en columnas, despacio para ir dejando parejos los cordones acompañando con el movimiento la forma del bollo.

8Hornear a 180º hasta que estén dorados.

9Cuando salen, bañarlos con el almíbar a temperatura ambiente.

10Para el almíbar: colocar todos los ingredientes en una cacerola y cocinar 5 minutos, enfriar y usar.

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